Name: Glaçagem de Vidro by Jorge Anjos
Prep time: 5 min
Cook time: 16 min
Total time: 21 min
Ingredients: 50 g Água; 100 g Açucar; 100 g Xarope (de glucose); 80 g Leite Condensado; 5 leaf Gelatina (neutra); 120 g Chocolate (branco, de preferência laminado); knob Corante (alimentar em gel); knob Água (p/ hidratar a gelatina)

Glaçagem de Vidro by Jorge Anjos

Preparação 5

Robot 16

Total 21

Porções gr

Tipo de Robot TM31, TM5, TM6

Prato Básicos

Cozinha Internacional

Dificuldade Fácil

O Cantinho do Jorge

5 a partir de 1 voto

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Ingredientes

50 g Água
100 g Açucar
100 g Xarope de glucose
80 g Leite Condensado
5 folhas Gelatina neutra
120 g Chocolate branco, de preferência laminado
q.b. Corante alimentar em gel
q.b. Água p/ hidratar a gelatina

Instruções

O bolo usado tem que estar bem frio no mínimo 2 horas no congelador antes de colocar a cobertura.
Colocar folhas gelatina numa tigela com agua fria 5 minutos.
Colocar açúcar a água e a glucose no copo e programar 6 min/Varoma/vel 2 (TM5/TM6: 120ºC).
Adicionar o leite condensado e programar 1.30 min/vel 3.
Adicionar chocolate branco e programar 1.30 min/vel 3.
Juntar as folhas de gelatina previamente hidratadas e programar 2 min/vel 7.
Verificar se gelatina está bem dissolvida. Retirar o preparado e passar pelo passador.
Juntar o corante a gosto e envolver reservar tapar com película e só colocar a cobertura quando a mesma estiver apenas a 30ºC.
Para aplicar, colocar o bolo sobre uma rede ou base elevada e “despejar” o preparado sobre o bolo de maneira uniforme.