Coloque no copo o leite, o fermento, a farinha, os ovos, o sal e o açúcar e, de seguida, amasse 5 min/vel Espiga(TM31: Copo Fechado/Espiga).
Adicione a manteiga e amasse 15 min/vel Espiga(TM31: Copo Fechado/Espiga). A massa deve ser fibrosa. Transfira a massa para um recipiente enfarinhado, cubra com um pano e reserve no frigorifico durante 1 hora para deixar a massa estabilizar. Vai endurecer e será mais fácil de trabalhar.
No final do tempo de descanso, retire a massa do frigorifico e transfira-a para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, dobre-a e detalhe-a em 8 bolas de tamanho idêntico. Disponha as bolas em forma de margarida numa forma de aro amovivel. Deixe levedar durante 2 horas numa temperatura constante (longe de correntes de ar).
No final do período de levedamento, pré-aqueça o forno a 180°C.
Bata a gema de ovo em um pouco de leite e, usando uma escova de cozinha, pincele o brioche. Leve ao forno a 180ºC durante 20 minutos, depois baixe a temperatura do forno para 160°C e deixe mais 25 minutos. Deixe arrefecer antes de fatiar e guardar.
Dicas e truques
Tenha cuidado, na medida do possível, para não colocar o fermento em contato direto com açúcar ou sal.Se estiver a utilizar fermento seco, coloque o leite, o açúcar, o sal, a farinha, o fermento e os ovos no copo e, de seguida, amasse 5 min/vel Espiga(TM31: Copo Fechado/Espiga). Adicione a manteiga e amasse 15 min/vel Espiga(TM31: Copo Fechado/Espiga). De seguida, continue como indicado na receita.Para um brioche ainda mais macio, substitua a farinha de trigo por farinha de aveia.Com essa quantidade de massa, faça dois pães de tamanho médio ou um brioche grande.