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Kuih Bangkit (Bolachas de Coco que Derretem na Boca)
Servings: 50 Unidades
Ingredientes
400 g Farinha de Sagu ou de tapioca, mais um pouco para polvilhar
6 folhas Pandan cortadas em pedaços de 3 cm
150 g Açúcar
110 g Leite de Coco ver dicas
2 Gema de Ovo
Instruções
- Coloque um tabuleiro de forno na tampa da Bimby®, pese a farinha. Adicione as folhas de pandan. Leve ao forno a 100ºC durante 1 hora (ver dicas). Descarte as folhas de pandan. Deixe arrefecer completamente.
- Coloque no copo o açúcar e pulverize 10 seg/vel 10.
- Adicione o leite de coco e as gemas de ovo e misture 30 seg/vel 3.
- Adicione a farinha reservada e misture 20 seg/vel 2. Transfira a massa húmida para uma tigela grande, cubra com um pano de cozinha húmido. Deixe a massa descansar por pelo menos 15 minutos antes de usar.
- Forre um tabuleiro com papel vegetal. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada. Corte ⅓ da massa com uma espátula de bolo, adicione farinha de sagu aos poucos até que a massa forme uma massa lisa, macia e maleável. Abra a massa com um rolo até atingir 6 mm de espessura. Use um cortador de biscoitos para cortar os cookies e coloque no tabuleiro preparado. Repita os passos com o restante da massa até terminar. Pré-aqueça o forno a 160°C.
- Leve ao forno a 160ºC durante 10 minutos e depois reduza a temperatura do forno para 130°C e asse por mais 10-15 minutos até ficarem levemente bege. Deixe arrefecer completamente numa grade antes de servir ou armazenar num recipiente hermético.
Dicas e truques
Preparação do leite de coco: refrigere 250 g de leite de coco fresco não diluído por pelo menos 3 horas até que o creme se separe; retire 110 g de creme e coloque numa tigela pequena. Refrigere até estar pronto para usar.
A farinha assada não deve pesar mais do que 355 g após assar no passo 1. Coloque de volta no forno e asse por mais 30 minutos se a farinha ainda pesar mais do que 355 g. Você também pode torrar a farinha numa frigideira quente em fogo baixo para reduzir a umidade.