Risotto de Camarão, Espargos e Açafrão
Ingredientes
Instruções
- Descasque o camarão e reserve.
- Coloque no copo as cascas e as cabeças do camarão, 500 g de água e programe 5 min/100°C/vel 2. Com a ajuda do cesto, coe o fumet e reserve.
- Coloque no copo limpo o alho, 25 g de azeite e pique 6 seg/vel 5. Com a ajuda da espátula baixe o que ficou na parede do copo.
- Refogue 3 min/120ºC/vel 1 (TM31: Varoma).
- Adicione o camarão, tempere com sal e programe 3 min/120ºC/ Velocidade Inversa/ «Colher» (TM31: Varoma). Reserve.
- Retire e reserve as pontas dos espargos. Descasque uniformemente com um descascador de legumes os talos dos espargos, corte às rodelas rejeitando cerca de 2 cm da parte inferior. Reserve.
- Coloque no copo a cebola e pique 6 seg/vel 5.
- Junte os talos dos espargos cortados, o restante azeite e programe 5 min/100°C/ Velocidade Inversa/ «Colher».
- Junte o vinho, o arroz, o fumet reservado, a restante água, o açafrão, tempere com sal e programe 12 min/100°C/ Velocidade Inversa/ «Colher».
- Adicione as pontas dos espargos, envolva com a espátula para soltar o arroz do fundo do copo e programe 3 min/100°C/ Velocidade Inversa/ «Colher».
- Junte no copo o camarão reservado, o requeijão e envolva. Sirva de imediato polvilhado com a salsa picada.
