Teriyaki de Salmão com Arroz e Brócolos
© Meaghan Pike
Ingredientes
Marinada e Glacê Teriyaki
- 30 g Gengibre fresco, descascado e fatiado (ver dica)
- 100 g Molho de Soja japonês
- 60 g Mirin Vinho de Arroz
- 100 g Xarope de Acer puro
- 520 g Salmão lombos, fresco, com pele ou sem pele, até 680 gr, cortado em 4 filetes 130 g-170 g.
Salmão com Brócolos e Arroz
- 250 g Arroz de sushi japonês
- 1000 g Água
- 340 g Brócolo cortadas em cachos de 3-4 cm ou 340 g ervilhas
- q.b. Sementes de Sesamo preto, torradas, para enfeitar (opcional)
- 1 Cebolinho picado, para enfeitar (opcional)
Instruções
Marinada e Glacê Teriyaki
- Coloque no copo a gengibre e rale 5 seg/vel 7. Raspe as laterais do copo com a espátula.
- Adicione o molho de soja, mirin e o xarope e misture 5 seg/vel 2. Transfira para um frasco, reserve.
- Coloque um recipiente em cima de tampa, e pese salmão e 140 g de marinada reservada, vire o salmão para revestir com molho e leve ao frigorifico durante 30 minutos.
- Coloque no copo a marinada restante e cozinhe 10 min/120ºC/vel 1 (TM31: Varoma). Enquanto isso, corte papel vegetal para caber na bandeja da Varoma (veja a dica). Molhe o papel vegetal sob água corrente, faça um genero de bola, aperte para remover o excesso de água, coloque na bandeja da Varoma e reserve. Quendo a marinada estiver terminada, transfira para um frasco, reserve e mantenha-se aquecido. Enxaguar o copo de mistura.
Salmão com Brócolos e Arroz
- Insira o cesto no copo e pese no arroz. Retire o cesto com a espátula e enxágue o arroz em água corrente fria até que a água fique límpida, reserve e deixe escorrer.
- Coloque no copo a água. Insira o cesto com arroz enxaguado. Coloque a Varoma na posição e pese em brócolos. Insira a bandeja na Varoma.
- Retire o salmão do frigorifico, escorra e descarte a marinada. Disponha o salmão na bandeja da Varoma preparada. Coloque a tampa da Varoma e cozinhe 20-25 min/Varoma/vel 3 ou até que o salmão esteja cozido. Retire a Varoma, depois retire o cesto com espátula, reserve e mantenha aquecido.
- Transfira salmão cozido, os brócolos e o arroz para os pratos. Regue o Glacê Teriyaki sobre cada filé de salmão, decore com sementes de sesamo torradas e ceboinho e sirva.
Acessórios
Espátula
Varoma
Cesto
Dicas e truques
Para torrar sementes de sesamo: aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto, adicione sementes e torre 5-7 minutos ou até que cheirem a nozes e fiquem levemente castanhas. Mexa para evitar queimar.
Se estiver usando gengibre orgânico, o descascar é opcional.
Para cortar o papel vegetal para caber na bandeja da Varoma: rasgue um pedaço de papel vegetal largo o suficiente para cobrir a bandeja da Varoma. Coloque a bandeja Varoma em cima do papel vegetal e corte ao redor da bandeja para formar uma forma oval. Certifique-se de que o papel vegetal não cubra as aberturas laterais na bandeja da Varoma.
Se estiver usando gengibre orgânico, o descascar é opcional.
Para cortar o papel vegetal para caber na bandeja da Varoma: rasgue um pedaço de papel vegetal largo o suficiente para cobrir a bandeja da Varoma. Coloque a bandeja Varoma em cima do papel vegetal e corte ao redor da bandeja para formar uma forma oval. Certifique-se de que o papel vegetal não cubra as aberturas laterais na bandeja da Varoma.
