No copo limpo e seco colocar a borboleta colocar as claras e bater 7 min/60°C/vel 3,5. Após 1 minuto adicionar 75 gr de açúcar (normal). Após 3 minutos juntar o restante.
À parte numa tigela juntar a farinha de amêndoa e o açúcar em pó e passar 2 vezes por um passador. Reservar.
Assim que claras tiveram prontas retira com cuidado para uma tigela, com uma espátula envolve com cuidado com movimentos envolventes a mistura de amêndoa com o açúcar em pó reservada.
De seguida envolver o corante.
Depois colocar merengue num saco de pasteleiro com boquilha lisa.
Forrar num tabuleiro com papel siliconizado, e tender os macarrons como mostra a foto. Deixe descansar cerca de 30 minutos até formar uma crosta, ao tocar na superfície do macaron a massa não pode colar ao dedo. Repita o processo no outro tabuleiro. A 10 minutos do final do tempo de formação da crosta dos macarons, pré-aqueça o forno a 120°C.
Leve ao forno a 120ºC, assim cerca de 25/30 minutos. Deixar arrefecer cerca de 1 hora para descolar do tabuleiro.
Depois é rechear a gosto com buttercream, ganache ... etc.