Macarons by Jorge Anjos
Os Macarons são pequenos biscoitos de origem francesa, conhecidos pela sua crosta ligeiramente crocante e recheio cremoso. Esta receita permite preparar macarons perfeitos no robot de cozinha, garantindo uma textura delicada e um sabor requintado. A base da massa é feita com farinha de amêndoa e claras envelhecidas, proporcionando um resultado leve e equilibrado. O processo de macaronage é essencial para obter a consistência correta da massa, que depois é moldada em discos uniformes com um saco de pasteleiro. Após um período de descanso para formar a crosta, são cozidos a baixa temperatura para garantir a formação do característico “pé” do macaron. O recheio pode ser personalizado com buttercream, ganache de chocolate ou lemon curd, permitindo uma grande variedade de sabores. Ideais para ocasiões especiais, os macarons são uma excelente opção para quem deseja surpreender com uma sobremesa sofisticada e irresistível.
Ingredientes
- 125 g Farinha de amêndoa, s/ pele A Bimby® Faz A Bimby® Faz
- 125 g Açucar em pó A Bimby® Faz A Bimby® Faz
- 150 g Açucar normal
- 120 g Clara de Ovo envelhecidas (1-2 dias)
- q.b. Corante gel de cor à escolha
Recheios a gosto
- 1 receita Buttercream Receita »» Receita
- 1 receita Ganache Receita »» Receita
- 1 receita Lemon Curd Receita »» Receita
Instruções
- No copo limpo e seco colocar a borboleta colocar as claras e bater 7 min/60°C/vel 3,5. Após 1 minuto adicionar 75 gr de açúcar (normal). Após 3 minutos juntar o restante.
- À parte numa tigela juntar a farinha de amêndoa e o açúcar em pó e passar 2 vezes por um passador. Reservar.
- Assim que claras tiveram prontas retira com cuidado para uma tigela, com uma espátula envolve com cuidado com movimentos envolventes a mistura de amêndoa com o açúcar em pó reservada.
- De seguida envolver o corante.
- Depois colocar merengue num saco de pasteleiro com boquilha lisa.
- Forrar num tabuleiro com papel siliconizado, e tender os macarrons como mostra a foto. Deixe descansar cerca de 30 minutos até formar uma crosta, ao tocar na superfície do macaron a massa não pode colar ao dedo. Repita o processo no outro tabuleiro. A 10 minutos do final do tempo de formação da crosta dos macarons, pré-aqueça o forno a 120°C.
- Leve ao forno a 120ºC, assim cerca de 25/30 minutos. Deixar arrefecer cerca de 1 hora para descolar do tabuleiro.
- Depois é rechear a gosto com buttercream, ganache … etc.
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