Com o copo bem seco, coloque o açúcar e pulverize 15 seg/vel 9. Retire e reserve.
Coloque a borboleta na lâmina, introduza as claras e programe 3 min/vel 4, sem o copo medida. Se não estiverem muito firmes, programe mais 30 segundos a mesma velocidade.
Com a Bimby® em funcionamento na vel 3, incorpore pelo bocal da tampa, uma colher de cada vez, o açúcar reservado e o açúcar baunilhado.
Mantendo na vel 3, adicione o amido de milho e o vinagre deixando bater alguns segundos para que fique bem ligado.
Coloque o preparado numa manga de pasteleiro e num tabuleiro forrado com papel vegetal, forme um suspiro de 20/25 cm de diâmetro.
Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC durante 15 minutos, reduzindo depois a temperatura para 120ºC durante mais 60 minutos. Desligue e deixe arrefecer o suspiro no interior do forno.
Prepare o Chantilly, colocando as natas no copo limpo e programa 2 min/vel 3½. Deve estar com atenção para
que não passem a manteiga. Este tempo é referencial, podendo o Chantilly levar mais ou menos tempo.
Retire o suspiro do forno e coloque-o num prato de servir.
Na hora de servir, monte a Pavlova, cobrindo o suspiro com o Chantilly e de seguida com a fruta escolhida.