Insira a borboleta. Coloque no copo os ovos, a água, o açúcar e bata 3 min/70ºC/vel 3.5 e depois bata novamente 3 min/vel 3.5. A consistência deve ser espumosa. Remova a borboleta. Transfira a mistura de ovo para um recipiente e reserve.
Coloque no copo o chocolate e rale 10 seg/vel 10. Raspe as laterais do copo com a ajuda da espátula.
Derreta o chocolate, programe 3 min/50ºC/vel 2.
Adicione o sumo de laranja e misture 30 seg/vel 6, depois aqueça 1 min/50ºC/vel 2.
Incorporar delicadamente com a ajuda da espátula esta mistura aos ovos batidos anteriormente. Distribua a mousse em 6 chávenas de sobremesa e reserve 2 horas no frigorífico. Retire do frigorífico 10 minutos antes de servir.