Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma (Ø 22 cm aprox.).
Insira a borboleta. Coloque no copo as claras e bata 3 min/vel 4.
Adicione 100 g de açúcar e bata 1 min/vel 4. Retire e reserve.
Insira a borboleta. Coloque no copo as gemas e 100 g de açúcar e bata 4 min/50°C/vel 3.
Adicione a farinha, a fécula, o fermento e 2 c. de sopa das claras batidas e envolva 10 seg/vel 3. Retire e com a ajuda de uma vara de arames envolva com as claras reservadas.
Deite na forma e leve ao forno a 180°C cerca de 35 minutos. Retire e deixe arrefecer sobre uma rede.
Recheio e Cobertura
No copo limpo insira a borboleta. Coloque no copo as natas, 50 g de açúcar e 5 g de sumo de limão e bata 2 min/vel 3.5. Retire e reserve.
No copo limpo coloque 500 g de manga, 100 g de açúcar e 20 g de sumo de limão e triture 10 seg/vel 9.
Divida o bolo ao meio no sentido horizontal. Cubra cada parte do bolo com ⅓ do molho de manga reservado.
Deite metade das natas batidas sobre uma das partes e distribua 250 g de manga cortada em pedaços.
Sobreponha a outra parte do bolo com o molho de manga virado para baixo.
Cobrir o bolo com o restante das natas, e regue o bolo com o restante molho de manga e decore com manga a gosto.
Leve ao frigorífico cerca de 2 horas. Sirva fresco.