Colocar a borboleta e bater as claras com o açúcar 6 min/80ºC/vel 3.5, deixar as claras arrefecer um pouco senão quando adiciona a manteiga ela derrete.
Cortar a manteiga em cubos pequenos semi frios, ir adicionando às claras, sem temp/vel 3, se vir que a manteiga não desce abrir e com a ajuda da espátua baixar, e ir batendo.