Coloque no copo as gemas de ovo, o leite, o açúcar e o açúcar baunilhado e aqueça 9 min/80°C/vel 4, depois misture 5 seg/vel 5. Transfira para uma travessa ou para tigelas individuais e deixe esfriar. Lave e seque bem o copo.
Merengue
Coloque no copo o açúcar e pulverize 10 seg/vel 10.
Insira a borboleta. Adicione as claras de ovo e o sal e bata 6 min/70°C/vel 3.5. Retire a borboleta.
Transfira as claras em neve em 6 porções separadas para o Varoma e deixe escorrer o líquido durante alguns minutos. Acomode as claras em neve por cima do molho de baunilha frio ou morno. Antes de servir, regue com o caramelo líquido e polvilhe o pistache picado.