Colocar a borbolete. Adicionar os ovos, o açúcar em pó, o açúcar baunilhado e misturar 8 min/65°C/vel 3,5.
Misturar mais 8 min/vel 3 e depois retirar a borboleta.
Colocar num recipiente a farinha, o amido, o sal, o cacau, o fermento, misturar tudo com um garfo e depois despejar no copo, peneirando com um passador.
Misturar delicadamente levantando a massa com uma espátula para que a massa não baixe.
Transferir para um tabuleiro de bolo (40×30 cm) e levar ao forno a 180ºC durante 15 minutos.
Recheio
Lavar e secar o copo, colocar o copo e a borboleta no congelador com as embalagens de nata e mascarpone. Reservar durante 20 minutos.
Após esse tempo colocar o açúcar baunilhado e o açúcar em pó e pulverizar 10 seg/vel 10.
Colocar a borboleta. Adicionar o quejo e as natas e misturar 3 min 30 seg/vel 3 e aumentar progressivamente a velocidade até 4.
Transferir o conteúdo para um saco de pasteleiro e reservar no frigorífico.
Colocar as cerejas numa superfície de trabalho.
Colocar o licor (opcional) e misturar com 60 gr da calda das cerejas num recipiente.
Depois de o bolo de chocolate arrefecer, embeber com a mistura de licor e calda das cerejas.
Espalhar depois o creme por cima, distribuir as cerejas e enrolar delicadamente o bolo.
Espalhar uma fina camada de creme à volta do tronco.
Colocar o chocolate negro cortados em lascas com um descascador sobre a tronco.
Adicionar algumas cerejas para decoração. Reservar no frigorífico.