Tronco Floresta Negra
Ingredientes
Bolo
- 6 Ovo à temperatura ambiente
- 130 g Açúcar em Pó
- 1 saqueta Açúcar Baunilhado
- 70 g Farinha T55 [Tipos Informação]
- 80 g Amido de Milho maizena
- 1 pitada Sal
- 30 g Cacau em pó sem açúcar
- ½ saqueta Fermento em pó [Diferenças/Equivalências Informação]
Recheio
- 2 saquetas Açúcar Baunilhado
- 40 g Açúcar em Pó
- 250 g Queijo Mascarpone
- 300 g Nata
- 120 g Cereja em calda
- 20 g Licor de Ginja opcional
- 10 quadrados Chocolate Negro
Instruções
Bolo
- Pré-aquecer o forno a 180°C.
- Colocar a borbolete. Adicionar os ovos, o açúcar em pó, o açúcar baunilhado e misturar 8 min/65°C/vel 3,5.
- Misturar mais 8 min/vel 3 e depois retirar a borboleta.
- Colocar num recipiente a farinha, o amido, o sal, o cacau, o fermento, misturar tudo com um garfo e depois despejar no copo, peneirando com um passador.
- Misturar delicadamente levantando a massa com uma espátula para que a massa não baixe.
- Transferir para um tabuleiro de bolo (40×30 cm) e levar ao forno a 180ºC durante 15 minutos.
Recheio
- Lavar e secar o copo, colocar o copo e a borboleta no congelador com as embalagens de nata e mascarpone. Reservar durante 20 minutos.
- Após esse tempo colocar o açúcar baunilhado e o açúcar em pó e pulverizar 10 seg/vel 10.
- Colocar a borboleta. Adicionar o quejo e as natas e misturar 3 min 30 seg/vel 3 e aumentar progressivamente a velocidade até 4.
- Transferir o conteúdo para um saco de pasteleiro e reservar no frigorífico.
- Colocar as cerejas numa superfície de trabalho.
- Colocar o licor (opcional) e misturar com 60 gr da calda das cerejas num recipiente.
- Depois de o bolo de chocolate arrefecer, embeber com a mistura de licor e calda das cerejas.
- Espalhar depois o creme por cima, distribuir as cerejas e enrolar delicadamente o bolo.
- Espalhar uma fina camada de creme à volta do tronco.
- Colocar o chocolate negro cortados em lascas com um descascador sobre a tronco.
- Adicionar algumas cerejas para decoração. Reservar no frigorífico.
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