Coloque os filetes de salmão em sua superfície de trabalho.
Retire a pele do salmão.
Coloque os lombo de bacalhau em sua superfície de trabalho.
Corte os peixes em pedaços grandes (aproximadamente 5 cm).
Coloque o vinho branco numa tigela.
Adicione os pedaços de peixe ao vinho branco.
Reserve no frigorifico, coberto com pelicula aderente durante 6 horas.
Baeckeoffe
Coloque no copo as cebola e triture 5 seg/vel 5.
Adicione o alho-françês cortado, as cenouras, e o azeite e refogue 12 min/90°C/vel 1.
Coloque as batatas na sua superfície de trabalho.
Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas com uma mandolina. Não lave as batatas para manter o amido.
Forre o fundo do recipiente de baeckeoffe (um tacho de ir ao forno com tampa) com metade das batatas, salgue, tempere com pimenta e adicione por cima metade dos legumes.
Disponha os peixes retirados da marinada (reserve a marinada) numa camada (distribua os pedaços de bacalhau e salmão uniformemente para ter cada pedaço em uma porção para servir). Tempere com sal e pimenta.
Disponha finalmente o restante dos legumes e depois o restante das batatas, tempere com sal e pimenta. Não se esqueça de temperar entre cada camada de batatas e a camada de peixe.
Despeje toda a marinada por cima.
Leve ao forno a 200ºC por 90 minutos. Com a tampa, modo de convecção.
Molho Açafrão
Lave e seque o copo.
Coloque no copo as natas, o açafrão, o caldo de peixe, o amido de milho, o sal e a pimenta e misture 20 seg/vel 4.
Retire o recipiente do forno após o termino do tempo de forno e despeje o molho distribuindo-o sobre as batatas.
Coloque os camarões para distribuir sobre o baeckeoffe.
Coloque no forno a 180ºC por 5 minutos, sem a tampa.
Reserve até arrefecer por 2 horas e 30 minutos.
Antes de servir, cubra o recipiente, coloque-o no forno a 180ºC durante 30 a 35 minutos para reaquecer, com convecção.