Baeckeoffe de Peixe
Ingredientes
Peixe Marinado
- 650 g Slamão filetes
- 400 g Bacalhau lombo
- 250 g Vinho Branco
Baeckeoffe
- 150 g Cebola
- 150 g Alho-Françês somente a parte branca, cortado em rodelas
- 150 g Cenoura descascadas e cortadas em rodelas
- 1 colher de sopa Azeite
- 800 g Batata preferencialmente farinhentas, ex: Agata
Molho Açafrão
- 250 g Nata
- 1 colher de chá Açafrão em pó
- 1 colher de chá Caldo de Peixe
- 1 colher de chá Amido de Milho maizena
- 2 pitadas Sal
- 1 pitada Pimenta
- 250 g Camarão cozidos descascados
Instruções
Peixe Marinado
- Coloque os filetes de salmão em sua superfície de trabalho.
- Retire a pele do salmão.
- Coloque os lombo de bacalhau em sua superfície de trabalho.
- Corte os peixes em pedaços grandes (aproximadamente 5 cm).
- Coloque o vinho branco numa tigela.
- Adicione os pedaços de peixe ao vinho branco.
- Reserve no frigorifico, coberto com pelicula aderente durante 6 horas.
Baeckeoffe
- Coloque no copo as cebola e triture 5 seg/vel 5.
- Adicione o alho-françês cortado, as cenouras, e o azeite e refogue 12 min/90°C/vel 1.
- Coloque as batatas na sua superfície de trabalho.
- Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas com uma mandolina. Não lave as batatas para manter o amido.
- Forre o fundo do recipiente de baeckeoffe (um tacho de ir ao forno com tampa) com metade das batatas, salgue, tempere com pimenta e adicione por cima metade dos legumes.
- Disponha os peixes retirados da marinada (reserve a marinada) numa camada (distribua os pedaços de bacalhau e salmão uniformemente para ter cada pedaço em uma porção para servir). Tempere com sal e pimenta.
- Disponha finalmente o restante dos legumes e depois o restante das batatas, tempere com sal e pimenta. Não se esqueça de temperar entre cada camada de batatas e a camada de peixe.
- Despeje toda a marinada por cima.
- Leve ao forno a 200ºC por 90 minutos. Com a tampa, modo de convecção.
Molho Açafrão
- Lave e seque o copo.
- Coloque no copo as natas, o açafrão, o caldo de peixe, o amido de milho, o sal e a pimenta e misture 20 seg/vel 4.
- Retire o recipiente do forno após o termino do tempo de forno e despeje o molho distribuindo-o sobre as batatas.
- Coloque os camarões para distribuir sobre o baeckeoffe.
- Coloque no forno a 180ºC por 5 minutos, sem a tampa.
- Reserve até arrefecer por 2 horas e 30 minutos.
- Antes de servir, cubra o recipiente, coloque-o no forno a 180ºC durante 30 a 35 minutos para reaquecer, com convecção.
Acessórios
Pirex c/ Tampa
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