As claras em castelo são uma técnica básica e essencial na confeção de diversas sobremesas e pratos leves. Prepará-las corretamente garante uma textura fofa e aerada, ideal para mousses, suspiros, bolos e outras receitas que necessitam de leveza. Com a ajuda de um robot de cozinha, bater as claras torna-se rápido, fácil e consistente, evitando erros comuns como a sub ou sobremontagem. Adicionar uma pitada de sal ou algumas gotas de sumo de limão ajuda a estabilizar as claras, enquanto a limpeza rigorosa do copo e da borboleta assegura resultados perfeitos. Esta técnica é versátil, podendo ser utilizada em receitas doces ou salgadas, e é uma base indispensável na cozinha para quem deseja obter pratos visualmente elegantes e com textura delicada. Um conhecimento essencial para qualquer cozinheiro, desde iniciantes até profissionais.
Ingredientes
Instruções
- Insira a borboleta. Coloque no copo as claras e bata 4 min/vel 3.5 sem copo de medida.
- Use as claras em castelo conforme necessário.
Dicas e truques
- Para que as claras montem o copo e a borboleta devem estar perfeitamente limpos e sem qualquer vestígio de gordura.
- Para ajudar a ganhar consistência pode adicionar às claras 1 pitada de sal ou algumas gotas de sumo de limão.
- Pode bater entre 2 a 8 claras de uma vez. Bata 1 min por clara na vel 3.5.