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Parfait de Chocolate com Bagas de Verão (Nico Moretti)
Servings: 6 Doses
Ingredientes
Parfait de Chocolate
300 g Nata 35% MG bem frias- 200 g Chocolate Negro 70% cacau, partido em pedaços com cerca de 2 cm
1 Gema de Ovo
2 Ovo
100 g Açúcar
1 colher de chá Extrato de Baunilha
1 colher de chá Licor de Laranja ver dicas
Bagas de Verão Maceradas
- 300 g Mistura de Frutos Silvestres frescos, ex. morangos, mirtilos, framboesas
- 1 colher de sopa Açúcar
- 1 colher de sopa Licor de Laranja ver dicas
Instruções
Parfait de Chocolate
- Forre uma forma de pão pequena (18 x 7 x 6 cm) com película aderente e reserve.
- Introduza a borboleta. Coloque as natas no copo e bata 20 seg/vel 4, até formar picos firmes. Retire a borboleta. Transfira as natas para uma tigela e reserve. Limpe e seque o copo e a borboleta.
- Coloque o chocolate no copo e pique 4 seg/vel 7.
- Raspe os lados do copo com a espátula e derreta 3 min/50°C/vel 1.
- Raspe os lados do copo com a espátula e repita a fusão 3 min/50°C/vel 1 ou até o chocolate derreter.
- Introduza a borboleta. Adicione a gema de ovo, os ovos e o açúcar e bata 4 min/vel 4. Raspe os lados do copo com a espátula.
- Adicione a baunilha e o licor de laranja e misture 15 seg/vel 3. Retire a borboleta.
- Adicione as natas batidas reservadas e envolva 10 seg/Velocidade Inversa/vel 4, até obter uma mistura homogénea. Deite a mistura na forma de pão preparada, cubra com película aderente e coloque no congelador durante, pelo menos, 8 horas ou até estar firme. Limpe e seque o copo.
Coulis de Framboesa
- Coloque todos os ingredientes do coulis no copo e cozinhe 4 min/90°C/vel 4, depois misture 20 seg/vel 8 (ver dicas). Transfira para um jarro e deixe arrefecer.
Bagas de Verão Maceradas
- Coloque uma tigela de cerâmica ou de vidro sobre a tampa do copo, depois pese as bagas misturadas. Adicione o açúcar e o licor de laranja. Mexa suavemente para combinar, tape e transfira para o frigorífico durante 30 minutos, ou até o açúcar se dissolver. Se necessário, mexa suavemente os ingredientes para garantir que o açúcar se dissolve.
- Retire o parfait do congelador 5 minutos antes de o servir. Desenforme e coloque numa travessa. Sirva com frutos vermelhos macerados e coulis de framboesa.
Dicas e truques
Nico Moretti é o proprietário da escola de culinária Cooking Passions na Austrália Ocidental e foi um dos primeiros na Austrália a comprar uma Bimby® em 2001. Desde então, Nico tem continuado a utilizar a Bimby® na sua escola. Em 2002 tornou-se Consultor, de modo a poder partilhar o seu amor pelo produto, bem como partilhar receitas convertidas na Bimby®, que estão agora incluídas em dois dos seus livros de receitas Cooking Passions.
"Adoro sobremesas que podem ser preparadas com antecedência. A última coisa que se quer fazer quando se está a receber amigos e familiares é andar a tratar das sobremesas depois de alguns vinhos ou bebidas ao jantar. Esta sobremesa é perfeita para qualquer celebração, mas gostamos especialmente desta sobremesa de chocolate para a Páscoa ou Natal, servida com belos frutos silvestres frescos."
Usámos Grand Marnier® para o nosso licor de laranja, mas qualquer tipo é adequado.
Nesta receita pode usar framboesas frescas ou congeladas.
O coulis de framboesa pode ser feito com antecedência, congelado e depois descongelado antes de servir.
Para os utilizadores da TM31: ao misturar, aumente gradualmente da velocidade 5 para a velocidade 9.
Antes de servir, transfira o coulis de framboesa para um frasco de molho que possa ser espremido e regue os pratos de servir para criar desenhos ou padrões.