Coloque no copo o pão e rale 20 seg/vel 10. Retire e reserve.
Recheio
Coloque no copo a salsa e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve.
Coloque no copo as cascas e cabeças dos camarões e o leite e programe 5 min/90ºC/vel 2. Coe com a ajuda do cesto e reserve o fumet.
No copo limpo coloque o fumet, a farinha, o caldo de marisco, a manteiga, o sal, a pimenta e a noz-moscada e programe 6 min/90ºC/vel 4.
Adicione os camarões cortados em pedaços pequenos e programe 2 min/90ºC/Velocidade Inversa/«Colher».
Adicione a salsa reservada e envolva com a ajuda da espátula. Retire e deixe arrefecer.
Massa de Rissóis
Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby®, pese a farinha e reserve.
No copo limpo coloque a água, a manteiga e o sal e aqueça 5 min/100ºC/vel 1.
Adicione a farinha de uma só vez e misture 20 seg/vel 4. Retire e deixe arrefecer cerca de 5 minutos.
Numa superfície lisa estenda a massa finamente, com a ajuda de um rolo (a).
Com um cortador, corte circulos com aprox. 10 cm de diâmetro (b).
Coloque no centro de cada um 1 ½ c. de chá de recheio (c).
Pincele com água (d).
Feche em forma de rissol, retirando bem o ar (e).
Passe os rissóis pelos ovos batidos e pelo pão ralado reservado (f, g) e frite em óleo abundante e quente. Retire e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Sirva quentes ou frios.
Dicas e truques
Pode congelar os rissóis sem estarem fritos e, sem descongelar, fritar no momento de servir.
Pode servir os rissóis como entrada ou como prato principal com arroz de tomate ou salada.