Coloque no copo o leite e o fermento e aqueça 1 min/37°C/vel 2.
Adicione a farinha e misture 30 seg/vel 4. Retire e deixe levedar cerca de 15 minutos.
Napolitanas
Coloque no copo a farinha, a água, 1 ovo, o açúcar, o sal e 100 g de manteiga e amasse 30 seg/vel 6.
Adicione a massa lêveda e amasse 3 min/vel Espiga(TM31: Copo Fechado/Espiga). Retire e deixe levedar num local morno cerca de 45 minutos ou até a massa dobrar de volume.
Coloque o bloco de manteiga (250 g) entre dois retângulos de película aderente, dê uns golpes com o rolo e de seguida estenda formando um retângulo (20x28 cm aprox.). Reserve no frigorífico sobre um tabuleiro.
Numa superfície polvilhada com farinha estenda a massa formando um retângulo com aprox. 30x40 cm. Coloque a manteiga reservada no centro, deixando uma parte de cada lado, dobre as laterais da massa até ao centro, sem as sobrepor. Envolva em película e leve ao congelador cerca de 15 minutos. Vire a massa e deixe no congelador mais 15 minutos, para que congele uniformemente.
Estenda a massa até ficar com uma espessura de aprox. 8 mm, dobre as laterais da massa até ao centro, sem as sobrepor. Dobre ao meio ficando com 4 camadas. Envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos. Repita este processo 2 vezes.
Divida a massa ao meio, guarde uma metade no frigorífico e estenda a outra até obter uma espessura de cerca de 5 mm. Corte retângulos (12x10 cm aprox.). Coloque num extremo do retângulo uma barra de chocolate (de leite ou para culinária). Enrole e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal com a terminação virada para baixo. Repita o processo com a massa reservada.
Pincele com ovo batido e polvilhe com a amêndoa laminada. Deixe repousar cerca de 30 minutos ou até que dobrem de volume.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 15 minutos. Polvilhe com açúcar em pó ou pincele com geleia de maçã para dar brilho.
Dicas e truques
Se utilizar farinha tipo 55 deve adicionar à massa mais 20 g de farinha.