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Napolitanas de Chocolate
Deliciar com estas criações folhadas e recheadas é uma experiência que combina simplicidade e sofisticação. A massa, trabalhada com esmero em camadas finas de manteiga, garante um resultado crocante e aerado, enquanto o recheio derretido oferece um contraste irresistível. Ideal para quem procura impressionar sem complicações, este processo, embora detalhado, recompensa com um produto final de padaria profissional. A praticidade surge na preparação antecipada: a massa pode ser congelada, permitindo dividir o trabalho. O aroma a sair do forno, misturando notas torradas com a doçura intensa, torna cada etapa gratificante. Perfeito para partilhar em momentos especiais ou simplesmente para elevar uma pausa café, este doce caseiro destaca-se pela textura perfeita e pelo equilíbrio entre o crocante exterior e a suavidade interior. Uma receita que transforma ingredientes humildes em pura indulgência, celebrando a arte da doçaria tradicional com um toque moderno.
Ingredientes
Massa Lêveda
- 100 g Leite
- 25 g Fermento de padeiro fresco [Diferenças/Equivalências Informação]
- 170 g Farinha T65 [Tipos Informação]
Instruções
Massa Lêveda
- Coloque no copo o leite e o fermento e aqueça 1 min/37°C/vel 2.
- Adicione a farinha e misture 30 seg/vel 4. Retire e deixe levedar cerca de 15 minutos.
Napolitanas
- Coloque no copo a farinha, a água, 1 ovo, o açúcar, o sal e 100 g de manteiga e amasse 30 seg/vel 6.
- Adicione a massa lêveda e amasse 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Retire e deixe levedar num local morno cerca de 45 minutos ou até a massa dobrar de volume.
- Coloque o bloco de manteiga (250 g) entre dois retângulos de película aderente, dê uns golpes com o rolo e de seguida estenda formando um retângulo (20×28 cm aprox.). Reserve no frigorífico sobre um tabuleiro.
- Numa superfície polvilhada com farinha estenda a massa formando um retângulo com aprox. 30×40 cm. Coloque a manteiga reservada no centro, deixando uma parte de cada lado, dobre as laterais da massa até ao centro, sem as sobrepor. Envolva em película e leve ao congelador cerca de 15 minutos. Vire a massa e deixe no congelador mais 15 minutos, para que congele uniformemente.
- Estenda a massa até ficar com uma espessura de aprox. 8 mm, dobre as laterais da massa até ao centro, sem as sobrepor. Dobre ao meio ficando com 4 camadas. Envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos. Repita este processo 2 vezes.
- Divida a massa ao meio, guarde uma metade no frigorífico e estenda a outra até obter uma espessura de cerca de 5 mm. Corte retângulos (12×10 cm aprox.). Coloque num extremo do retângulo uma barra de chocolate (de leite ou para culinária). Enrole e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal com a terminação virada para baixo. Repita o processo com a massa reservada.
- Pincele com ovo batido e polvilhe com a amêndoa laminada. Deixe repousar cerca de 30 minutos ou até que dobrem de volume.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 15 minutos. Polvilhe com açúcar em pó ou pincele com geleia de maçã para dar brilho.
Dicas e truques
Se utilizar farinha tipo 55 deve adicionar à massa mais 20 g de farinha.
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