Napolitanas de Chocolate

Deliciar com estas criações folhadas e recheadas é uma experiência que combina simplicidade e sofisticação. A massa, trabalhada com esmero em camadas finas de manteiga, garante um resultado crocante e aerado, enquanto o recheio derretido oferece um contraste irresistível. Ideal para quem procura impressionar sem complicações, este processo, embora detalhado, recompensa com um produto final de padaria profissional. A praticidade surge na preparação antecipada: a massa pode ser congelada, permitindo dividir o trabalho. O aroma a sair do forno, misturando notas torradas com a doçura intensa, torna cada etapa gratificante. Perfeito para partilhar em momentos especiais ou simplesmente para elevar uma pausa café, este doce caseiro destaca-se pela textura perfeita e pelo equilíbrio entre o crocante exterior e a suavidade interior. Uma receita que transforma ingredientes humildes em pura indulgência, celebrando a arte da doçaria tradicional com um toque moderno.

Preparação 3 20

Robot 5

Total 3 25

Porções Unidades

Tipo de Robot TM31, TM5, TM6, TM7

Prato Lanches, Massas Levedadas, Pão

Cozinha Europeia, Francesa, Gourmet, Moderna

Ocasião Café da Tarde, Festas Infantis, Fim de Semana, Lanches Especiais, Presentes Caseiros, Reuniões Familiares

Dificuldade Avançada

Chocolate Simplesmente Irresistível

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Ingredientes

Massa Lêveda

100 g Leite
25 g Fermento de padeiro fresco [Diferenças / Equivalências ]
170 g Farinha T65 [Tipos Informação]

Napolitanas

340 g Farinha T65 [Tipos Informação]
80 g Água
2 Ovo
75 g Açúcar
1 colher de chá Sal
350 g Manteiga 100 g à temperatura ambiente, 250 g fria em bloco
300 g Chocolate de leite em barras
30 g Amêndoa laminadas ou 40g
q.b. Açúcar em pó p/ polvilhar
q.b. Geleia de maçã p/ dar brilho

Instruções

Massa Lêveda

Coloque no copo o leite e o fermento e aqueça 1 min/37°C/vel 2.
Adicione a farinha e misture 30 seg/vel 4. Retire e deixe levedar cerca de 15 minutos.

Napolitanas

Coloque no copo a farinha, a água, 1 ovo, o açúcar, o sal e 100 g de manteiga e amasse 30 seg/vel 6.
Adicione a massa lêveda e amasse 3 min/vel Modo Amassar (TM31: Tampa Fechada/Modo Amassar). Retire e deixe levedar num local morno cerca de 45 minutos ou até a massa dobrar de volume.
Coloque o bloco de manteiga (250 g) entre dois retângulos de película aderente, dê uns golpes com o rolo e de seguida estenda formando um retângulo (20×28 cm aprox.). Reserve no frigorífico sobre um tabuleiro.
Numa superfície polvilhada com farinha estenda a massa formando um retângulo com aprox. 30×40 cm. Coloque a manteiga reservada no centro, deixando uma parte de cada lado, dobre as laterais da massa até ao centro, sem as sobrepor. Envolva em película e leve ao congelador cerca de 15 minutos. Vire a massa e deixe no congelador mais 15 minutos, para que congele uniformemente.
Estenda a massa até ficar com uma espessura de aprox. 8 mm, dobre as laterais da massa até ao centro, sem as sobrepor. Dobre ao meio ficando com 4 camadas. Envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos. Repita este processo 2 vezes.
Divida a massa ao meio, guarde uma metade no frigorífico e estenda a outra até obter uma espessura de cerca de 5 mm. Corte retângulos (12×10 cm aprox.). Coloque num extremo do retângulo uma barra de chocolate (de leite ou para culinária). Enrole e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal com a terminação virada para baixo. Repita o processo com a massa reservada.
Pincele com ovo batido e polvilhe com a amêndoa laminada. Deixe repousar cerca de 30 minutos ou até que dobrem de volume.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 15 minutos. Polvilhe com açúcar em pó ou pincele com geleia de maçã para dar brilho.