Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby®, pese a fécula, adicione as gemas e envolva bem com a ajuda da espátula.
Coloque no copo a avelã e rale 5 seg/vel 7. Retire e reserve.
Coloque no copo o açúcar e a água e aqueça 10 min/Varoma/vel 1 (TM5/TM6: 120ºC).
Adicione a avelã reservada e envolva com a ajuda da espátula.
De seguida programe 5 min/100°C/Velocidade Inversa/vel 2 e adicione, em fio, através do bocal da tampa, as gemas com fécula. Retire e reserve.
Massa
No copo limpo coloque o açúcar e as cascas de laranja e limão e pulverize 15 seg/vel 10.
Adicione o leite, a manteiga e o fermento e aqueça 2 min/37°C/vel 2.
Adicione 3 gemas, 20 g de sumo de laranja e o vinho do Porto e misture 5 seg/vel 5.
Adicione o sal e a farinha e amasse 3 min/vel Espiga(TM31: Copo Fechado/Espiga). Deixe levedar a massa dentro do copo cerca de 2 horas ou até dobrar de volume.
Pressione a massa com a ajuda da espátula, para que o volume baixe e amasse 1 min/vel Espiga(TM31: Copo Fechado/Espiga).
Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby®, pese a amêndoa, a noz, a avelã e o pinhão e reserve.
De seguida amasse 1 min/vel Espiga(TM31: Copo Fechado/Espiga) e adicione, através do bocal da tampa a mistura de frutos secos reservada. Retire a massa para uma superfície polvilhada com farinha, estenda com a ajuda de um rolo em forma de retângulo, com a ajuda de uma colher de chá, distribua o creme de ovos e enrole tipo torta. Una as extremidades, forme uma coroa e coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Pincele a massa com 1 gema de ovo batida, forme golpes sobre a superfície e decore com pequenos montes de açúcar humidificado com um pouco de água. Deixe a massa levedar cerca de 30-40 minutos ou até dobrar de volume.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 40 minutos. Deixe arrefecer sobre uma rede antes de servir.