Coloque o açúcar na copo e triture 1 min/vel 10. Transfira para uma tigela grande e plana ou um prato e deixe arrefecer.
Coloque as amêndoas no copo e triture 10 seg/vel 10. Raspe as laterais da tigela com a ajuda da espátula.
Adicione 220 g de açúcar reservado e misture 10 seg/vel 3.
Adicione as gemas, o sumo de limão, a água de rosas, o extrato de baunilha e o extrato de amêndoa e amasse 1 min/vel Espiga(TM31: Copo Fechado/Espiga) (ver notas).
Despeje na superfície de trabalho e estenda os 20 g de açúcar em pó restantes, conforme necessário, ou embrulhe bem em pelicular aderente guarde na frigorífico até a altura de usar.
Dicas e truques
Prove sua mistura após a etapa 4; se desejar mais sabor de amêndoa, adicione mais extrato de amêndoa a gosto e amasse novamente por 30 seg/vel Espiga(TM31: Copo Fechado/Espiga).
O maçapão pode guardar até um mês no frigorífico ou até 6 meses no congelador, sempre bem embrulhado.