Coloque no copo as batatas-doces e bata 6 seg/vel 4. Transfira para uma tigela e reserve.
Coloque no copo a manteiga e derreta 2 min/70ºC/vel 1.
Adicione o leite e o vinagre e misture 5 seg/vel 2. Deixe descansar no copo durante 5 minutos.
Adicione o purê de batata-doce reservado, o ovo, o açúcar mascavado, a baunilha, a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a noz-moscada e misture 10 seg/vel 4. Raspe as laterais do copo com a ajuda da espátula e misture mais 5 seg/vel 4.
Aqueça 1 colher de chá de óleo numa frigideira em lume médio-alto. Coloque a massa para cada panqueca (aprox. 25gr) na frigideira quente e cozinhe por 2 minutos, vire e cozinhe por mais 1-2 minutos. Sirva quente com manteiga, xarope e nozes.