Coloque no copo o azeite, a água, o açúcar e o fermento e aqueça 2 min/37°C/vel 2.
Adicione a farinha e o sal e amasse 3 min/vel Espiga(TM31: Copo Fechado/Espiga). Transfira a massa para uma tigela, cubra com pelicula aderente e reserve num lugar quente para levedar até dobrar de tamanho (aprox. 1 hora). Lave e seque o copo.
Recheio de Queijo
Coloque no copo a hortelã, o cheddar e o mozarela e pique 5 seg/vel 7.
Adicione o queijo feta e misture 5 seg/Velocidade Inversa/vel 2.
Montagem
Pré-aqueça o forno a 220°C. Forre um tabuleiro (30 x 40 cm) com papel vegetal e reserve.
Transfira a massa reservada para uma esteira de silicone ou superfície de trabalho levemente enfarinhada e divida em 2 porções iguais. Usando um rolo levemente enfarinhado, abra cada porção de massa em um oval (aprox. 32 x 14 cm). Divida a mistura de queijo reservada entre ovais, deixando uma borda de 1 cm ao redor da borda. Dobre as bordas sobre o recheio, deixando uma abertura (aprox. 5 cm) no centro. Aperte as pontas e transfira os pides para o tabuleiro preparado.
Pincele as bordas com gema de ovo e polvilhe com sementes de sesamo. Leve ao forno a 220ºC durante 6 minutos. Retire os pides do forno e, em seguida, reduza a temperatura do forno para 200°C. Com as costas de uma colher, faça com cuidado 2 pequenas reentrâncias no recheio de cada pide. Quebre um ovo em cada reentrância. Com cuidado, retorne os pides ao forno e asse a 200ºC por mais 10-12 minutos, até que os ovos estejam cozidos a seu gosto. Deixe arrefecer um pouco antes de cortar e servir.