Pré-aqueça o forno a 180ºC, unte uma forma de aro amovivel e enfarinha. Reserve.
Derreta o chocolate em banho-maria e reserve.
Coloque a borboleta, e junte as claras e o sal bata 4 min/37ºC/vel 3 ½ até ficarem em castelo. Reserve.
Coloque no copo a manteiga e o açúcar e bata 15 seg/37ºC/vel 4, junte as gemas pelo bocal (sem a pelinha para não dar cheiro) uma a uma e misture bem.
Adicione o chocolate derretido e depois farinha e bata até misturar bem. Por fim as claras em neve e misture delicadamente com a ajuda da espátula.
Despeje o preparado na forma reservada e leve ao forno a 180ºC durante 25 minutos. A massa fica bem aerada.
Mousse
Coloque o o chocolate, o conhaque e a água numa tigela e leve ao microondas.
Quando o chocolate estiver quase derretido, retire e mexa até ficar cremoso. Reserve.
Coloque a borboleta, e junte as claras e o sal bata 4 min/37ºC/vel 3 ½ até ficarem em castelo.
Adicione as gemas (sem a pelinha que as envolve) no chocolate e misture.
Acrescente metade das claras batidas à mistura de chocolate e incorpore, delicadamente, de baixo pra cima com o fouet. Por fim, adicione o restante das claras e misture, delicadamente, até que as claras não estejam mais visíveis.
Praliné (Opcional)
Triture grosseiramente os frutos secos 5 seg/vel 5.
Numa frigideira, derreter a manteiga ou margarina, e adicionar os demais ingredientes em lume brando até formar caramelo.
Verter sobre papel vegetal e deixar arrefecer completamente.
Após arrefecer pulverizar na 10 seg/vel 7 e reservar.
Montagem
Desenforme a massa já fria e cubra com a mousse de chocolate e decore com raspas de chocolate ou granulado.
Versão Praliné (Opcional), adicionar o praliné pulverizao como cobertura.