Bolo Mousse de Chocolate (à la Ofner)
Descubra uma iguaria irresistível que combina a leveza de um bolo aerado com a riqueza de uma mousse sedosa. Ideal para quem procura um resultado profissional sem esforço, esta preparação destaca-se pela simplicidade dos passos e pela textura final que derrete na boca. Os contrastes entre a base macia e o creme aveludado criam uma experiência sensorial única, perfeita para impressionar em qualquer ocasião especial. O processo é intuitivo, com técnicas acessíveis que garantem sucesso mesmo para principiantes. O segredo está na incorporação delicada das claras em castelo, que confere uma estrutura etérea, enquanto o toque de frutos secos caramelizados adiciona um crocante sofisticado. Cada garfada revela camadas de sabor intenso, equilibrado pelo subtil aroma do conhaque. Uma receita que transforma ingredientes comuns em pura indulgência, celebrando momentos memoráveis com elegância e praticidade.
Ingredientes
Massa
- 150 g Chocolate meio amargo picado
- 150 g Manteiga sem sal
- 150 g Açúcar
- 5 Gema de Ovo
- 4 Clara de Ovo
- 1 pitada Sal
- q.b. Limão só sumo
- 1 colher de sopa Farinha
Mousse
Instruções
Massa
- Pré-aqueça o forno a 180ºC, unte uma forma de aro amovivel e enfarinha. Reserve.
- Derreta o chocolate em banho-maria e reserve.
- Coloque a borboleta, e junte as claras e o sal bata 4 min/37ºC/vel 3 ½ até ficarem em castelo. Reserve.
- Coloque no copo a manteiga e o açúcar e bata 15 seg/37ºC/vel 4, junte as gemas pelo bocal (sem a pelinha para não dar cheiro) uma a uma e misture bem.
- Adicione o chocolate derretido e depois farinha e bata até misturar bem. Por fim as claras em neve e misture delicadamente com a ajuda da espátula.
- Despeje o preparado na forma reservada e leve ao forno a 180ºC durante 25 minutos. A massa fica bem aerada.
Mousse
- Coloque o o chocolate, o conhaque e a água numa tigela e leve ao microondas.
- Quando o chocolate estiver quase derretido, retire e mexa até ficar cremoso. Reserve.
- Coloque a borboleta, e junte as claras e o sal bata 4 min/37ºC/vel 3 ½ até ficarem em castelo.
- Adicione as gemas (sem a pelinha que as envolve) no chocolate e misture.
- Acrescente metade das claras batidas à mistura de chocolate e incorpore, delicadamente, de baixo pra cima com o fouet. Por fim, adicione o restante das claras e misture, delicadamente, até que as claras não estejam mais visíveis.
Praliné (Opcional)
- Triture grosseiramente os frutos secos 5 seg/vel 5.
- Numa frigideira, derreter a manteiga ou margarina, e adicionar os demais ingredientes em lume brando até formar caramelo.
- Verter sobre papel vegetal e deixar arrefecer completamente.
- Após arrefecer pulverizar na 10 seg/vel 7 e reservar.
Montagem
- Desenforme a massa já fria e cubra com a mousse de chocolate e decore com raspas de chocolate ou granulado.
- Versão Praliné (Opcional), adicionar o praliné pulverizao como cobertura.
