1medalhãoSalmãosemicongelado, cortado em tiras de 1 cm
Instruções
Molho de Vinagre
Coloque no copo todos os ingredientes e aqueça 4 min/80ºC/vel 2. Deixe arrefecer e guarde num frasco esterilizado no frigorífico.
Arroz e Recheio
Coloque o arroz no cesto e lave até que a água saia translúcida. Este passo é muito importante para conseguir a textura desejada.
Coloque no copo a água e o cesto com o arroz e coza 20 min/100ºC/vel 4. Retire o arroz para um recipiente de madeira e com ajuda da espátula mexa delicadamente para que arrefeça por igual. Se preferir o método tradicional, pode arrefecer o arroz com um leque.
Envolva bem no arroz 6 c. de sopa do molho de vinagre reservado. O resultado deve ser um arroz pegajoso e brilhante.
Prepare a superficie de trabalho colocando dois panos limpos, um deles húmido para limpar a faca e duas taças pequenas com água.
Corte a folha da alga ao meio e coloque-a sobre a esteira.
Para trabalhar com o arroz, molhe as mãos numa das taças. Cubra a alga com uma camada de arroz, deixando uma margem de 1 cm sem arroz na parte de cima, para poder fechar. (Sempre que for retirar arroz é necessário molhar as mãos.)
Molhe a margem da alga para colar e coloque no centro as tiras de pepino. Enrole com ajuda da esteira e pressione para que fique firme.
Para o sushi invertido, coloque sobre a alga o arroz e o cebolinho, pressione levemente e vire com cuidado a alga. Coloque no meio a maionese com wasabi, delícias do mar, abacate e enrole com ajuda da esteira. Leve os rolos ao frigorífico cerca de 5-10 minutos.
Repita este processo para os restantes recheios. Combine sabores a seu gosto.
Para cortar o rolo, tenha em atenção que após cada corte deve limpar a faca com o pano húmido, mergulhar a ponta da faca na taça com água e deixar escorrer a água pela lâmina. Comece por cortar o rolo ao meio, novamente ao meio e repita até obter 8 unidades.