Sushi by Bernardo Cabral

Preparação 2 6

Robot 24

Total 2 30

Porções Unidades

Tipo de Robot TM31, TM5, TM6, TM7

Prato Peixe, Prato Principal

Cozinha Asiática, Contemporânea, Fusão, Internacional, Japonesa

Ocasião Aniversários, Festas com Amigos, Jantares Românticos, Jantares Temáticos, Ocasiões Especiais

Dificuldade Difícil

40 Chefes e a Bimby®

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Ingredientes

Molho de Vinagre

100 g Vinagre de Arroz
35 g Açúcar
15 g Sal

Arroz

300 g Arroz p/ sushi
800 g Água

Recheio

3 folhas Algas Yakinori
1 Pepino descascado, cortado em tiras de 1 cm
q.b. Cebolinho
q.b. Maionese com wasabi
100 g Delícias do Mar cortado em tiras de 1 cm
1 Abacate pequeno, cortado em tiras de 1 cm
1 medalhão Salmão semicongelado, cortado em tiras de 1 cm

Instruções

Molho de Vinagre

Coloque no copo todos os ingredientes e aqueça 4 min/80ºC/vel 2. Deixe arrefecer e guarde num frasco esterilizado no frigorífico.

Arroz e Recheio

Coloque o arroz no cesto e lave até que a água saia translúcida. Este passo é muito importante para conseguir a textura desejada.
Coloque no copo a água e o cesto com o arroz e coza 20 min/100ºC/vel 4. Retire o arroz para um recipiente de madeira e com ajuda da espátula mexa delicadamente para que arrefeça por igual. Se preferir o método tradicional, pode arrefecer o arroz com um leque.
Envolva bem no arroz 6 c. de sopa do molho de vinagre reservado. O resultado deve ser um arroz pegajoso e brilhante.
Prepare a superficie de trabalho colocando dois panos limpos, um deles húmido para limpar a faca e duas taças pequenas com água.
Corte a folha da alga ao meio e coloque-a sobre a esteira.
Para trabalhar com o arroz, molhe as mãos numa das taças. Cubra a alga com uma camada de arroz, deixando uma margem de 1 cm sem arroz na parte de cima, para poder fechar. (Sempre que for retirar arroz é necessário molhar as mãos.)
Molhe a margem da alga para colar e coloque no centro as tiras de pepino. Enrole com ajuda da esteira e pressione para que fique firme.
Para o sushi invertido, coloque sobre a alga o arroz e o cebolinho, pressione levemente e vire com cuidado a alga. Coloque no meio a maionese com wasabi, delícias do mar, abacate e enrole com ajuda da esteira. Leve os rolos ao frigorífico cerca de 5-10 minutos.
Repita este processo para os restantes recheios. Combine sabores a seu gosto.
Para cortar o rolo, tenha em atenção que após cada corte deve limpar a faca com o pano húmido, mergulhar a ponta da faca na taça com água e deixar escorrer a água pela lâmina. Comece por cortar o rolo ao meio, novamente ao meio e repita até obter 8 unidades.
Emprate o sushi a gosto e sirva de seguida.