Coloque o chocolate quebrado em pedaços no copo e programe 3 min/50°C/vel 2. Reserve o chocolate derretido.
No copo limpo e seco adicione as gemas e o adoçante ou açúcar e programe 4 min/37°C/vel 4.
Adicione o queijo quark e o extrato de baunilha, misture 1 min/vel 4.
Adicione o chocolate derretido à mistura e misture 30 seg/vel 3.
Transfira a mistura para uma tigela grande.
No copo limpo e seco insira a borboleta, coloque as claras e programe 3 min/vel 3.5, até que as claras fiquem em ponto de neve.
Com cuidado, adicione as claras à mistura de chocolate e gemas na tigela grande, use uma espátula para envolver delicadamente até obter uma mistura homogênea.
Distribua a mousse por 10 ramequins, dependendo do tamanho desejado.
Cubra as tacinhas com mirtilos frescos.
Coloque as tacinhas no frigorífico e deixe descansar por pelo menos 1 hora para firmar.
Na hora de servir, polvilhe com uma pitada de flor de sal e açúcar em pó, se desejar, e decore com raminhos de hortelã.