Coloque no copo as avelãs e 40 gr de chocolate e triture por 10 seg/vel 6.
Adicione a farinha e o açúcar e misture por 30 seg/vel 3. De seguida, raspe as laterais da tigela com a espátula.
Adicione a gema de ovo, o extrato de baunilha e o conhaque e misture 15 seg/vel 3. De seguida, raspe as laterais da tigela com a espátula.
Misture mais 1 min/vel 3, adicionando 120 gr de manteiga durante os primeiros 30 segundos através do orifício na tampa.
Raspe as laterais da tigela com a espátula e misture 15 seg/vel 4.
A massa deve ser homogênea, não deve grudar. Molde em formato de bola, achatando-a um pouco e, de seguida, envolva-a em película aderente e leve ao frigorifico durante 2 horas.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Coloque a massa na superfície de trabalho (não adicionei farinha) e depois forme em 25 "salsichas" pequenas, enrole as pontas para formar croissants. Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal, espaçando-os.
Leve ao forno a 180ºC durante 15 minutos. Ajuste o tempo de cozimento de acordo com o seu forno.
Deixe os croissants arrefecer numa grade.
Coloque 50 gr de chocolate e as 10 gr de manteiga num recipiente, derreta em banho-maria ou micro-ondas.
Coloque o óleo de girassol (ou outro óleo neutro) por cima do chocolate derretido.
Misture bem o chocolate, depois mergulhe cada extremidade do croissant no chocolate e reserve numa grade, colocando-os no frigorifico para endurecer o chocolate.