Coloque no copo o fermento esfarelado e leite e aqueça 2 min/37°C/vel 2.
Adicione a farinha, o açúcar, o ovo e o sal e amasse 3 min/vel Espiga(TM31: Copo Fechado/Espiga).
De seguida amasse mais 6 min/vel Espiga(TM31: Copo Fechado/Espiga), adicionando a manteiga durante os 2 primeiros minutos através do orifício da tampa.
A massa deve descolar-se das paredes e formar uma bela bola lisa.
Transfira para uma tigela coberta com um pano e reserve à temperatura ambiente por 1 hora e 30 minutos.
A massa deve dobrar de volume, prolongue o tempo de fermentação se necessário. Após esse tempo de repouso, sove a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, estenda-a e coloque-a no fundo de uma forma redonda de 22 cm de diâmetro forrada com papel vegetal (deixe o papel vegetal sobressair).
Reserve coberto com um pano à temperatura ambiente por 30 minutos.
Recheio
Coloque no copo as avelãs e as amêndoas e pique 3 seg/vel 5.
Deve obter pedaços de amêndoas e avelãs, não pó.
Adicione a nata, o açúcar e a canela (ajuste conforme os gostos) e misture 10 seg/Velocidade Inversa/vel 4.
Após a segunda fermentação, belisque a massa em toda a superfície para criar cavidades, deixando uma borda de 1 cm ao redor para evitar que o recheio escorra nas bordas durante o cozimento.
Espalhe o recheio por toda a superfície da massa.
Reserve coberto com um pano à temperatura ambiente por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Leve ao forno a 180ºC por 40 minutos. Ajuste o tempo de cozimento conforme o seu forno.
Desenforme a brioche e deixe-a arrefecer numa grelha.