Ropfkueche de Rosheim – Rosca Alsaciana
Deleite-se com esta massa macia e perfumada que encanta pela sua textura sedosa e sabor inconfundível. Ideal para quem procura uma preparação simples mas com resultados profissionais, esta iguaria tradicional destaca-se pelo equilíbrio perfeito entre a doçura suave e o toque crocante dos frutos secos. O processo de fermentação garante uma base fofa e arejada, enquanto o recheio cremoso de nata, canela e pedaços generosos de avelã e amêndoa transforma cada fatia numa experiência irresistível. Perfeito para partilhar em momentos especiais, o seu aroma quente a sair do forno cria uma atmosfera acolhedora. Com passos claros e um tempo de preparação que recompensa com um resultado espectacular, esta receita é sinónimo de sucesso, seja para impressionar convidados ou mimar a família. O contraste entre a massa delicada e o recheio rico faz deste um clássico que todos vão querer repetir.
Ingredientes
Brioche
- 10 g Fermento padeiro fresc [Diferenças/Equivalências Informação]
- 100 g Leite integral ou meio gordo
- 250 g Farinha T45 [Tipos Informação]
- 50 g Açúcar em Pó
- 1 Ovo
- 2 pitadas Sal
- 60 g Manteiga cortada em pequenos pedaços
Recheio
- 50 g Avelã
- 50 g Amêndoa
- 80 g Nata
- 40 g Açúcar em Pó
- 1 colher de chá Canela em pó
Instruções
Brioche
- Coloque no copo o fermento esfarelado e leite e aqueça 2 min/37°C/vel 2.
- Adicione a farinha, o açúcar, o ovo e o sal e amasse 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/Espiga).
- De seguida amasse mais 6 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/Espiga), adicionando a manteiga durante os 2 primeiros minutos através do orifício da tampa.
- A massa deve descolar-se das paredes e formar uma bela bola lisa.
- Transfira para uma tigela coberta com um pano e reserve à temperatura ambiente por 1 hora e 30 minutos.
- A massa deve dobrar de volume, prolongue o tempo de fermentação se necessário. Após esse tempo de repouso, sove a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, estenda-a e coloque-a no fundo de uma forma redonda de 22 cm de diâmetro forrada com papel vegetal (deixe o papel vegetal sobressair).
- Reserve coberto com um pano à temperatura ambiente por 30 minutos.
Recheio
- Coloque no copo as avelãs e as amêndoas e pique 3 seg/vel 5.
- Deve obter pedaços de amêndoas e avelãs, não pó.
- Adicione a nata, o açúcar e a canela (ajuste conforme os gostos) e misture 10 seg/Velocidade Inversa/vel 4.
- Após a segunda fermentação, belisque a massa em toda a superfície para criar cavidades, deixando uma borda de 1 cm ao redor para evitar que o recheio escorra nas bordas durante o cozimento.
- Espalhe o recheio por toda a superfície da massa.
- Reserve coberto com um pano à temperatura ambiente por 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Leve ao forno a 180ºC por 40 minutos. Ajuste o tempo de cozimento conforme o seu forno.
- Desenforme a brioche e deixe-a arrefecer numa grelha.
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