Name: Ropfkueche de Rosheim - Rosca Alsaciana
Prep time: 220 min
Cook time: 10 min
Total time: 230 min
Ingredients: 10 g Fermento (padeiro fresc [Diferenças/Equivalências Informação]); 100 g Leite (integral ou meio gordo); 250 g Farinha (T45 [Tipos Informação]); 50 g Açúcar em Pó; 1 Ovo; 2 pinch Sal; 60 g Manteiga (cortada em pequenos pedaços); 50 g Avelã; 50 g Amêndoa; 80 g Nata; 40 g Açúcar em Pó; 1 tsp Canela (em pó)

Ropfkueche de Rosheim – Rosca Alsaciana

Preparação 3 40

Robot 10

Total 3 50

Prato Bolos

Porções Doses

Ocasião Natal

Tipo de Robot TM31, TM5, TM6

Dificuldade Média

Cookomix [Marie]

5 a partir de 1 voto

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Ingredientes

Brioche

10 g Fermento padeiro fresc [Diferenças/Equivalências Informação]
100 g Leite integral ou meio gordo
250 g Farinha T45 [Tipos Informação]
50 g Açúcar em Pó
1 Ovo
2 pitadas Sal
60 g Manteiga cortada em pequenos pedaços

Recheio

50 g Avelã
50 g Amêndoa
80 g Nata
40 g Açúcar em Pó
1 colher de chá Canela em pó

Instruções

Brioche

Coloque no copo o fermento esfarelado e leite e aqueça 2 min/37°C/vel 2.
Adicione a farinha, o açúcar, o ovo e o sal e amasse 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).
De seguida amasse mais 6 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga), adicionando a manteiga durante os 2 primeiros minutos através do orifício da tampa.
A massa deve descolar-se das paredes e formar uma bela bola lisa.
Transfira para uma tigela coberta com um pano e reserve à temperatura ambiente por 1 hora e 30 minutos.
A massa deve dobrar de volume, prolongue o tempo de fermentação se necessário. Após esse tempo de repouso, sove a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, estenda-a e coloque-a no fundo de uma forma redonda de 22 cm de diâmetro forrada com papel vegetal (deixe o papel vegetal sobressair).
Reserve coberto com um pano à temperatura ambiente por 30 minutos.

Recheio

Coloque no copo as avelãs e as amêndoas e pique 3 seg/vel 5.
Deve obter pedaços de amêndoas e avelãs, não pó.
Adicione a nata, o açúcar e a canela (ajuste conforme os gostos) e misture 10 seg/ Velocidade Inversa/vel 4.
Após a segunda fermentação, belisque a massa em toda a superfície para criar cavidades, deixando uma borda de 1 cm ao redor para evitar que o recheio escorra nas bordas durante o cozimento.
Espalhe o recheio por toda a superfície da massa.
Reserve coberto com um pano à temperatura ambiente por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Leve ao forno a 180ºC por 40 minutos. Ajuste o tempo de cozimento conforme o seu forno.
Desenforme a brioche e deixe-a arrefecer numa grelha.