Coloque no copo o açúcar e as raspas de limão. Triture 10 seg/vel 10. Transfira o conteúdo para um recipiente e reserve.
Coloque no copo o leite e o fermento. Aqueça 2 min 30 seg/37°C/vel 2.
Adicione as gemas, a farinha, o sal, o extrato de baunilha, o açúcar aromatizado reservado e Amasse 2 min/vel Espiga(TM31: Copo Fechado/Espiga).
Adicione a manteiga cortada e amasse 7 min/vel Espiga(TM31: Copo Fechado/Espiga).
Coloque a massa sobre uma superfície levemente untada, amasse e forme uma bola lisa antes de colocar a bola de massa numa tigela grande untada.
Reserve num local quente por 2 horas para levedar.
Recheio
Adicione a borboleta, coloque as claras e misture 4 min/vel 4.5. Transfira o conteúdo para um recipiente e reserve.
Retire a borboleta, coloque as nozes, o cacau e o açúcar. Misture 5 seg/vel 7. Raspe as paredes do copo com a espátula.
Adicione o rum, as claras reservadas e misture 5 seg/vel 3.
Transfira o conteúdo para um recipiente.
Termine de misturar com a ajuda da espátula. Reserve.
Montagem
Coloque a massa sobre uma superfície levemente untada ou sobre uma folha de papel vegetal e divida-a em 2.
Achate uma das partes com as mãos para obter um retângulo de aproximadamente 35 x 20 cm e espalhe metade do recheio sobre a superfície, deixando uma borda de 3 cm em um dos lados mais longos.
Enrole a massa, começando pelo lado mais longo, e sele bem as extremidades. Repita o processo com a outra metade.
Entrelace os 2 rolos.
Coloque a gema de ovo num copo e bata.
Coloque a trança numa forma de bolo inglês forrado com papel vegetal e pincele com a gema de ovo batida.
Polvilhe com o açúcar.
Reserve num local quente, coberto com um pano, por 60 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Leve ao forno a 180ºC durante 35 minutos.
Retire do forno, deixe descansar por 15 minutos e desenforme. Deixe arrefecer completamente e sirva em fatias.