Cozonac – Brioche Romeno com Nozes e Chocolate
Ingredientes
Massa
- 50 g Açúcar
- 5 g Limão raspa
- 125 g Leite
- 15 g Fermento fresco [Diferenças/Equivalências Informação]
- 2 Gema de Ovo
- 300 g Farinha T65 [Tipos Informação]
- ¾ colher de chá Sal
- 1 colher de chá Extrato de Baunilha
- 75 g Manteiga cortada em cubos
Recheio
- 2 Clara de Ovo
- 100 g Noz
- 20 g Cacau em pó sem açúcar
- 35 g Açúcar
- 5 g Rum âmbar
Montagem
- 1 Gema de Ovo
- 1 colher de sopa Açúcar
Instruções
Massa
- Coloque no copo o açúcar e as raspas de limão. Triture 10 seg/vel 10. Transfira o conteúdo para um recipiente e reserve.
- Coloque no copo o leite e o fermento. Aqueça 2 min 30 seg/37°C/vel 2.
- Adicione as gemas, a farinha, o sal, o extrato de baunilha, o açúcar aromatizado reservado e Amasse 2 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).
- Adicione a manteiga cortada e amasse 7 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).
- Coloque a massa sobre uma superfície levemente untada, amasse e forme uma bola lisa antes de colocar a bola de massa numa tigela grande untada.
- Reserve num local quente por 2 horas para levedar.
Recheio
- Adicione a borboleta, coloque as claras e misture 4 min/vel 4.5. Transfira o conteúdo para um recipiente e reserve.
- Retire a borboleta, coloque as nozes, o cacau e o açúcar. Misture 5 seg/vel 7. Raspe as paredes do copo com a espátula.
- Adicione o rum, as claras reservadas e misture 5 seg/vel 3.
- Transfira o conteúdo para um recipiente.
- Termine de misturar com a ajuda da espátula. Reserve.
Montagem
- Coloque a massa sobre uma superfície levemente untada ou sobre uma folha de papel vegetal e divida-a em 2.
- Achate uma das partes com as mãos para obter um retângulo de aproximadamente 35 x 20 cm e espalhe metade do recheio sobre a superfície, deixando uma borda de 3 cm em um dos lados mais longos.
- Enrole a massa, começando pelo lado mais longo, e sele bem as extremidades. Repita o processo com a outra metade.
- Entrelace os 2 rolos.
- Coloque a gema de ovo num copo e bata.
- Coloque a trança numa forma de bolo inglês forrado com papel vegetal e pincele com a gema de ovo batida.
- Polvilhe com o açúcar.
- Reserve num local quente, coberto com um pano, por 60 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Leve ao forno a 180ºC durante 35 minutos.
- Retire do forno, deixe descansar por 15 minutos e desenforme. Deixe arrefecer completamente e sirva em fatias.
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