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Cheesecake de Ricota com Doce de Figo
Servings: 12 Fatias
Ingredientes
Base de Amêndoa
- q.b. Manteiga sem sal, para untar
- 20 g Manteiga sem sal, amolecida
- 200 g Amêndoa torradas, ver dica
60 g Açúcar Mascavado- 1 pitada Sal fino
Cheesecake de Ricota
170 g Açúcar- ½ Limão só a casca fina
3 Clara de Ovo L- 170 g Manteiga sem sal, amolecida
3 Gema de Ovo L- 250 g Queijo Ricota
- 1 pitada Sal fino
80 g Farinha T55 com fermento [Tipos Informação]- 1 colher de chá Fermento em pó [Diferenças/Equivalências Informação]
- 2 colheres de sopa Canela em pó, para polvilhar
Instruções
Base de Amêndoa
- Forre a base de uma forma de mola (Ø 24 cm) com papel vegetal, depois unte a base e os lados generosamente com manteiga.
- Coloque a manteiga, as amêndoas torradas, o açúcar mascavado e o sal no copo e depois triture 10 seg/vel 7. Transfira para a forma preparada e depois use uma colher ou as mãos para pressionar a mistura firmemente para fazer uma camada compacta. Leve ao frigorífico durante 30 minutos. Entretanto, limpe o copo e prepare o doce.
Doce de Figo
- Coloque os figos secos no copo e pique 5 seg/vel 7.
- Adicione a água, o açúcar e o sumo de limão e cozinhe 8 min/100°C/vel 1. Transfira para uma tigela e deixe arrefecer durante 20 minutos. Limpe e seque bem o copo.
Cheesecake de Ricota
- Pré-aqueça o forno a 160°C.
- Coloque o açúcar e as cascas finas de limão no copo e triture 10 seg/vel 10. Transfira para uma tigela e reserve.
- Introduzir a borboleta. Coloque as claras e 30 g de açúcar reservado no copo e, sem o copo de medição, bata 3 min/vel 3.5. Retire a borboleta. Transfira para uma tigela grande e reserve.
- Coloque a manteiga e o restante açúcar de limão reservado no copo e bata 2 min/vel 4.
- Junte as gemas, o queijo e o sal e bata 4 min/vel 4.
- Adicione a farinha e o fermento e misture 8 seg/vel 3. Transfira para as claras em castelo reservadas e envolva-as delicadamente com uma espátula.
- Deite metade do recheio do cheesecake sobre a base de amêndoa, espalhe colheradas de doce de figo sobre o recheio e termine com o restante recheio do cheesecake. Coloque num tabuleiro e leve ao forno na prateleira mais baixa a 160ºC durante 45 minutos. Desligue o forno e deixe o cheesecake arrefecer no interior durante 1 hora, depois cubra e leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas.
- Retire da forma e transfira para um prato de servir, depois polvilhe com canela em pó antes de servir.
Dicas e truques
Para as amêndoas torradas: pré-aqueça o forno a 200°C, coloque as amêndoas num tabuleiro e leve ao forno a 200ºC durante 5-10 minutos até ficarem ligeiramente douradas.