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Focaccia de Cheeseburger
Servings: 6 Doses
Ingredientes
Massa
- 1 colher de sopa Azeite virgem extra, mais extra para untar
- 400 g Água morna
- 1 ½ colher de chá Fermento seco [Diferenças/Equivalências Informação]
500 g Farinha T65 [Tipos Informação]- 2 colheres de chá Sal
Cobertura de Hambúrguer
- 200 g Queijo Cheddar cortado em pedaços de 3-4 cm
- 1 colher de sopa Azeite virgem extra
- 2 dentes Alho
- 100 g Cebola cortada em rodelas de 3-4 cm
- 250 g Carne Picada
30 g Concentrado de Tomate- 15 g Mostarda de Dijon
- ¼ colher de chá Sal
- ¼ colher de chá Pimenta Preta moída
Montagem
2 colheres de chá Ervas Italianas e mais para polvilhar- 2 colheres de sopa Azeite virgem extra para regar
- 100 g Pepino em Conserva com aneto, cortados em rodelas finas, para servir
- 100 g Molho à escolha, ver dicas
q.b. Cebola Roxa picada finamente, para servir- q.b. Paprika para polvilhar
Instruções
Massa
- Unte levemente uma tigela grande com óleo e reserve. Unte e forre um tabuleiro de ir ao forno (34 x 24 cm) e reserve.
- Coloque a água, o fermento e o óleo no copo, depois misture 5 seg/vel 3.
- Adicione a farinha e o sal e misture 20 seg/vel 6, depois amasse 2 min(vel
Espiga (TM31: 
Copo Fechado/Espiga) (ver dicas). Coloque a massa na tigela preparada, cubra com um tapete de silicone para pão ou com um pano de cozinha e reserve num local quente para levedar até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora). Limpe e seque o copo. - Coloque a massa no tabuleiro preparado e, com as mãos untadas com óleo, pressione-a uniformemente, cubra-a com um tapete de silicone para pão ou com um pano de cozinha e deixe-a a fermentar num local quente durante mais 30 minutos. Continue com a receita. Limpe e seque o copo.
Cobertura de Hambúrguer
- Coloque o queijo no copo e rale 3 seg/vel 7. Transfira para uma tigela e reserve. Limpe e seque o copo.
- Coloque o azeite, o alho e a cebola no copo e pique 3 seg/vel 5. Não raspe os lados do copo, depois cozinhe 3 min/100°C/vel 1.
- Adicione a carne picada e coza 5 min/120°C/Velocidade Inversa/vel 1 (TM31: Varoma).
- Adicione o concentrado de tomate, a mostarda, o sal e a pimenta e cozinhe mais 3 min/120°C/Velocidade Inversa/vel 1 (TM31: Varoma). Transfira para o cesto, deixe repousar numa tigela, para arrefecer, enquanto a massa ainda está a fermentar. Pré-aqueça o forno a 200°C.
Montagem
- Depois de a massa ter levedado, com as pontas dos dedos, empurre a cobertura de hambúrguer arrefecida para a superfície da massa, polvilhe com ervas italianas, regue com óleo extra e leve ao forno a 200ºC durante 25 minutos. Retire do forno, espalhe o queijo sobre a focaccia e volte a levar ao forno para cozer a 200ºC mais 5 minutos ou até o queijo derreter e ficar ligeiramente dourado. Transfira para uma tábua de cortar.
- Sirva quente com o molho da sua preferência, pepinos de conserva e cebola roxa. Polvilhe com paprika e ervas aromáticas, corte em fatias e desfrute.
Dicas e truques
Esta massa será bastante húmida, o que lhe confere o miolo macio caraterístico, por isso não se sinta tentado a adicionar mais farinha.
Servimos o nosso com molho de hambúrguer tipo BigMac ver receita.
Esta receita de focaccia que usámos é do Nico Moretti - Focaccia de tomate cherry e cebola roxa, ver receita.