• Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre um tabuleiro (42 × 32 cm) com papel vegetal e unte com a manteiga.

Creme de Ovo

• Coloque no copo o açúcar, a água e a canela. Programe 5 min/90°C/vel 2.
• Adicione as gemas e cozinhe 10 min/90°C/Velocidade Inversa/vel 2, até obter um creme espesso. Reserve e deixe arrefecer.

Torta

• Lave e seque bem o copo. Coloque no copo a borboleta, junte as claras. Bata 3 min/vel 3.5 até formar picos suaves.
• Adicione em fio o açúcar pelo bocal da tampa, batendo mais 1 min/vel 3.5, até ficar firme e brilhante.
• Junte as gemas e misture 10 seg/vel 3.5.
• Retire a borboleta, adicione a farinha e envolva 10 seg/Velocidade Inversa/vel 2, terminando com a espátula.
• Verta a massa no tabuleiro e alise. Leve ao forno a 180ºC durante 20 a 25 minutos, até dourar e passar no teste do palito.

Finalizar

• Vire o bolo quente sobre um pano polvilhado com açúcar e retire o papel vegetal.
• Espalhe o creme de ovos arrefecido sobre o bolo e enrole com a ajuda do pano.
• Deixe arrefecer enrolado, com a dobra para baixo.
• Transfira para uma travessa, polvilhe com açúcar em pó e canela.