Coloque as folhas de gelatina num recipiente com água fria para hidratar. Reserve.
Coloque no copo as bolachas e rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve.
Insira a borboleta. Coloque no copo as natas e bata na vel 3 até ficarem consistentes.
Adicione o leite condensado e misture 1 min/vel 3.
Esprema bem a gelatina e leve ao micro-ondas cerca de 20 segundos para derreter.
De seguida misture 15 seg/vel 3 e adicione através do bocal da tampa a gelatina derretida. Retire e leve ao frigorífico.
Retire a borboleta. Coloque no copo o açúcar, a manteiga e as gemas e bata 5 min/50°C/vel 4.
Adicione o chocolate, deixe amolecer uns segundos e misture 15 seg/vel 6. Retire e reserve.
No copo bem limpo insira a borboleta. Coloque as claras e o sal e bata 5 min/vel 3.5. Com a ajuda de uma vara de arames envolva, delicadamente, as claras em castelo com o creme de chocolate reservado. Leve ao frigorífico cerca de 30 minutos ou até ganhar consistência.
Unte com manteiga e polvilhe com a bolacha ralada uma forma de fundo amovível com aprox. 26 cm de diâmetro. Faça uma camada com o creme de natas, outra com o creme de chocolate e outra com a bolacha ralada, repita até terminar os cremes e a bolacha. Leve ao congelador cerca de 8 horas ou até ganhar consistência. Retire do congelador cerca de 30 minutos antes de servir. Sirva desenformado polvilhado com bolacha e raspas de chocolate.
Dicas e truques
O tempo necessário para que as natas montem, depende da temperatura, da percentagem de gordura e da quantidade das natas.
Deve ter atenção para que as natas não passem a manteiga. Vá vigiando pelo bocal da tampa e fique atento a quaisquer alterações de som emitido pelas lâminas.
A temperatura das natas, antes de bater, deve ser de 5-6°C e o copo de mistura deve estar o mais frio possível.
Quanto maior for a percentagem de gordura das natas mais fácil será ganharem consistência.