Coloque a borboleta, junte as natas, o açúcar, creme spéculoos, o queijo mascarpone, a canela e o extrato de baunilha e misture vel 3,5 sem copo, até ficar firme e reserve.
Mergulhe 2 bolachas de cada vez no café ou expresso arrefecido, deixe escorrer o excesso de líquido e coloque as bolachas num tabuleiro formando uma única camada.
Espalhe metade da mistura de natas sobre a camada de bolachas e repita o processo mergulhando mais 2 bolachas de cada vez na mistura de café expresso e criando uma segunda camada por cima do creme.
Termine espalhando a restante mistura de natas sobre a segunda camada de bolachas e polvilhe o topo com cacau em pó.
Cubra a forma com película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, ou durante a noite, para que os sabores se fundam e as bolachas amoleçam. Antes de servir, corte em porções e sirva!
Pode guardar num recipiente hermético no frigorífico até 2-3 dias ou no congelador até 3 meses.