Coloque no copo a amêndoa e rale 10 seg/vel 10. Retire e reserve.
Coloque no copo a manteiga e o pão e cozinhe 15 min/120°C/Velocidade Inversa/«Colher»(TM31: Varoma). Retire e reserve.
No copo limpo coloque a água, o açúcar, os paus de canela e a casca de limão e cozinhe 15 min/120°C/vel 1 (TM31: Varoma). Retire a casca de limão e os paus de canela.
Adicione o pão e a amêndoa reservados e envolva 20 seg/Velocidade Inversa/vel 1. Retire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe atingir os 60°C, cerca de 15 minutos.
Corte as gemas com a ajuda de uma faca e passe por um passador de rede fina e reserve.
De seguida cozinhe 5 min/100°C/Velocidade Inversa/«Colher» e adicione, em fio, através do bocal da tampa as gemas reservadas. Deixe arrefecer e sirva polvilhada com canela.