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Bolo Genoise com Recheio de Ovos Moles e Cobertura de Massa Folhada

Preparação: 1 hora 8 minutos
Robot: 37 minutos
Total: 1 hora 45 minutos
Servings: 12 Fatias
Author: Bimbices da Ju

Ingredientes

  •  
    1 placa Massa Folhada usei rectangular para ter sobras para as laterais do bolo

Genoise

Ovos Moles

Xarope de Açúcar

Instruções

Genoise

  • Num recipiente em cima da tampa pesar o açúcar e reservar, noutro pesar a farinha e reservar e numa chávena pesar a margarina.
  • Colocar a Margarina no micro-ondas por 1 minuto. Reservar.
  • Inserir a borboleta, colocar no copo os ovos e prog 3 min/37ºC/vel 3,5.
  • Programar mais 6 min/37ºC/vel 3 e deitar (em chuva e devagar) pelo bocal da tampa o açúcar reservado.
  • Programar mais 5 min/vel 3 (sem o copinho para arrefecer).
  • Programar na vel 2 e deitar (devagar) pelo bocal a margarina derretida e de seguida a farinha aos poucos.
  • Parar quando estiver tudo incorporado.
  • Colocar o preparado em forma (usei redonda de 25 cm) untada e enfarinhada e cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.

Ovos Moles

  • Bater os ovos numa taça. Reservar.
  • Colocar no copo a água e o açúcar e prog 17 min/120ºC/vel 1 (TM31: Varoma).
  • Deixar arrefecer um pouco.
  • Retirar um pouco e misturar nos ovos e mexer bem.
  • Inserir a borboleta e programar 5 min/100ºC/vel 2 e adicionar pelo bocal os ovos batidos e deixar acabar o tempo.

Massa Folhada

  • Desenrolar, deixar ficar no papel vegetal, colocar a forma onde se cozeu o bolo por cima para recortar de formato igual ao bolo, cortar em tiras, entrelaçar e pincelar com ovo batido com um pouco de água (retirei um pouco dos ovos batidos para os ovos moles). Cozer tb as sobras da massa folhada para desfazer e aplicar nas laterais do bolo.
  • Cozer no forno a 180ºC durante 20 minutos (coloquei sobre tapete de silicone na grelha).
  • Polvilhar com açúcar em pó depois de retirar do forno, com ajuda de um passador (coador).

Xarope de Açúcar

  • Num tacho no fogão dissolver o açúcar na água. Deixar ferver algum tempo. Juntar os restantes ingredientes e deixar em infusão.

Montagem

  • Com uma faca comprida cortar o bolo ao meio para rechear. Colocar a parte de cima no prato de servir (com a parte interior do bolo para cima.
  • Pincelar bem com o xarope as 2 metades do bolo para humedecer.
  • Cobrir a metade (no prato) com parte dos ovos moles e colocar por cima a outra metade.
  • Barrar todo o bolo por cima e à volta com o restante recheio e colocar por último a massa folhada entrançada.
  • Esmigalhar as sobras da massa folhada e "colar" à volta do bolo.