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Bolo Genoise com Recheio de Ovos Moles e Cobertura de Massa Folhada
Este delicioso Bolo Génoise com Recheio de Ovos Moles e Cobertura de Massa Folhada é uma verdadeira tentação para os amantes de sobremesas tradicionais com um toque requintado. A combinação entre a leveza da massa génoise, o doce aveludado dos ovos moles e a textura estaladiça da massa folhada cria uma experiência única de sabores e contrastes. Ideal para quem aprecia bolos com várias camadas e uma montagem cuidada, esta receita destaca-se também pela utilização de um robot de cozinha, facilitando os processos mais delicados como a preparação dos ovos moles e o batimento preciso da massa. A montagem detalhada e o acabamento com massa folhada entrançada conferem ao bolo um visual apelativo e sofisticado. Uma opção perfeita para impressionar em ocasiões especiais ou para tornar qualquer momento mais doce e memorável.
Ingredientes
- 1 placa Massa Folhada usei rectangular para ter sobras para as laterais do bolo
Genoise
- 6 Ovo
- 200 g Açúcar
- 115 g Margarina derretida
- 200 g Farinha usei Branca Neve-pacote azul, T65 c/ fermento [Tipos Informação]
Xarope de Açúcar
- 100 g Açúcar Amarelo
- 100 g Água
- 1 Limão só raspa
- 1 colher de chá Aroma de Baunilha
Instruções
Genoise
- Num recipiente em cima da tampa pesar o açúcar e reservar, noutro pesar a farinha e reservar e numa chávena pesar a margarina.
- Colocar a Margarina no micro-ondas por 1 minuto. Reservar.
- Inserir a borboleta, colocar no copo os ovos e prog 3 min/37ºC/vel 3,5.
- Programar mais 6 min/37ºC/vel 3 e deitar (em chuva e devagar) pelo bocal da tampa o açúcar reservado.
- Programar mais 5 min/vel 3 (sem o copinho para arrefecer).
- Programar na vel 2 e deitar (devagar) pelo bocal a margarina derretida e de seguida a farinha aos poucos.
- Parar quando estiver tudo incorporado.
- Colocar o preparado em forma (usei redonda de 25 cm) untada e enfarinhada e cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.
Ovos Moles
- Bater os ovos numa taça. Reservar.
- Colocar no copo a água e o açúcar e prog 17 min/120ºC/vel 1 (TM31: Varoma).
- Deixar arrefecer um pouco.
- Retirar um pouco e misturar nos ovos e mexer bem.
- Inserir a borboleta e programar 5 min/100ºC/vel 2 e adicionar pelo bocal os ovos batidos e deixar acabar o tempo.
Massa Folhada
- Desenrolar, deixar ficar no papel vegetal, colocar a forma onde se cozeu o bolo por cima para recortar de formato igual ao bolo, cortar em tiras, entrelaçar e pincelar com ovo batido com um pouco de água (retirei um pouco dos ovos batidos para os ovos moles). Cozer tb as sobras da massa folhada para desfazer e aplicar nas laterais do bolo.
- Cozer no forno a 180ºC durante 20 minutos (coloquei sobre tapete de silicone na grelha).
- Polvilhar com açúcar em pó depois de retirar do forno, com ajuda de um passador (coador).
Xarope de Açúcar
- Num tacho no fogão dissolver o açúcar na água. Deixar ferver algum tempo. Juntar os restantes ingredientes e deixar em infusão.
Montagem
- Com uma faca comprida cortar o bolo ao meio para rechear. Colocar a parte de cima no prato de servir (com a parte interior do bolo para cima.
- Pincelar bem com o xarope as 2 metades do bolo para humedecer.
- Cobrir a metade (no prato) com parte dos ovos moles e colocar por cima a outra metade.
- Barrar todo o bolo por cima e à volta com o restante recheio e colocar por último a massa folhada entrançada.
- Esmigalhar as sobras da massa folhada e “colar” à volta do bolo.
