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Glaçagem de Vidro by Jorge Anjos
Servings: 350 gr
Ingredientes
- 50 g Água
100 g Açucar
100 g Xarope de Glicose
80 g Leite Condensado- 5 leaf Gelatina neutra
- 120 g Chocolate branco, de preferência laminado
- knob Corante alimentar em gel
- knob Água p/ hidratar a gelatina
Instruções
- O bolo usado tem que estar bem frio no mínimo 2 horas no congelador antes de colocar a cobertura.
- Colocar folhas gelatina numa tigela com agua fria 5 minutos.
- Colocar açúcar a água e a glucose no copo e programar 6 min/Varoma/vel 2 (TM5/TM6: 120ºC).
- Adicionar o leite condensado e programar 1.30 min/vel 3.
- Adicionar chocolate branco e programar 1.30 min/vel 3.
- Juntar as folhas de gelatina previamente hidratadas e programar 2 min/vel 7.
- Verificar se gelatina está bem dissolvida. Retirar o preparado e passar pelo passador.
- Juntar o corante a gosto e envolver reservar tapar com película e só colocar a cobertura quando a mesma estiver apenas a 30ºC.
- Para aplicar, colocar o bolo sobre uma rede ou base elevada e "despejar" o preparado sobre o bolo de maneira uniforme.
Notes
Esta receita é com base num bolo num forma até um máximo de 28 cm de diâmetro.