Glaçagem de Vidro by Jorge Anjos

A glaçagem de vidro é uma cobertura sofisticada e elegante que transforma qualquer sobremesa num verdadeiro destaque visual. Com uma textura suave, brilhante e uniforme, esta cobertura permite finalizar bolos e doces com aparência profissional, perfeita para bolos até 28 cm de diâmetro. A receita é simples e prática, especialmente quando preparada com um robot de cozinha, garantindo consistência e brilho impressionante. Pode ser personalizada com diferentes cores e sabores, adaptando-se a qualquer ocasião, desde festas especiais até sobremesas para mimos caseiros. Esta técnica permite aplicar a cobertura de forma uniforme, proporcionando um acabamento impecável. Além disso, a glaçagem mantém a textura macia e cremosa do chocolate branco, combinada com o toque delicado do leite condensado e do xarope de glicose, tornando-a irresistível tanto visualmente como no sabor. Ideal para decorar bolos, mousses ou sobremesas diversas.

Preparação 5

Robot 16

Total 21

Porções Cobertura

Tipo de Robot TM31, TM5, TM6, TM7

Prato Básicos

Cozinha Contemporânea, Criativa, Funcional, Gourmet, Internacional

Ocasião Casamentos, Celebrações Especiais, Festas de Aniversário, Refeições Festivas, Sobremesas para Convidados

Dificuldade Fácil

O Cantinho do Jorge

5 a partir de 4 votos

Imprimir Copiar Link Guardar

Ingredientes

50 g Água
100 g Açucar
100 g Xarope de Glicose
80 g Leite Condensado
5 folhas Gelatina neutra
120 g Chocolate Branco de preferência laminado
q.b. Corante alimentar em gel
q.b. Água p/ hidratar a gelatina

Instruções

O bolo usado tem que estar bem frio no mínimo 2 horas no congelador antes de colocar a cobertura.
Colocar folhas gelatina numa tigela com agua fria 5 minutos.
Colocar açúcar a água e a glucose no copo e programar 6 min/120ºC/vel 2 (TM31: Varoma).
Adicionar o leite condensado e programar 1.30 min/vel 3.
Adicionar chocolate branco e programar 1.30 min/vel 3.
Juntar as folhas de gelatina previamente hidratadas e programar 2 min/vel 7.
Verificar se gelatina está bem dissolvida. Retirar o preparado e passar pelo passador.
Juntar o corante a gosto e envolver reservar tapar com película e só colocar a cobertura quando a mesma estiver apenas a 30ºC.
Para aplicar, colocar o bolo sobre uma rede ou base elevada e “despejar” o preparado sobre o bolo de maneira uniforme.