Glaçagem de Vidro by Jorge Anjos
A glaçagem de vidro é uma cobertura sofisticada e elegante que transforma qualquer sobremesa num verdadeiro destaque visual. Com uma textura suave, brilhante e uniforme, esta cobertura permite finalizar bolos e doces com aparência profissional, perfeita para bolos até 28 cm de diâmetro. A receita é simples e prática, especialmente quando preparada com um robot de cozinha, garantindo consistência e brilho impressionante. Pode ser personalizada com diferentes cores e sabores, adaptando-se a qualquer ocasião, desde festas especiais até sobremesas para mimos caseiros. Esta técnica permite aplicar a cobertura de forma uniforme, proporcionando um acabamento impecável. Além disso, a glaçagem mantém a textura macia e cremosa do chocolate branco, combinada com o toque delicado do leite condensado e do xarope de glicose, tornando-a irresistível tanto visualmente como no sabor. Ideal para decorar bolos, mousses ou sobremesas diversas.
Ingredientes
- 50 g Água
- 100 g Açucar
- 100 g Xarope de Glicose
- 80 g Leite Condensado
- 5 folhas Gelatina neutra
- 120 g Chocolate branco, de preferência laminado
- q.b. Corante alimentar em gel
- q.b. Água p/ hidratar a gelatina
Instruções
- O bolo usado tem que estar bem frio no mínimo 2 horas no congelador antes de colocar a cobertura.
- Colocar folhas gelatina numa tigela com agua fria 5 minutos.
- Colocar açúcar a água e a glucose no copo e programar 6 min/Varoma/vel 2 (TM5/TM6: 120ºC).
- Adicionar o leite condensado e programar 1.30 min/vel 3.
- Adicionar chocolate branco e programar 1.30 min/vel 3.
- Juntar as folhas de gelatina previamente hidratadas e programar 2 min/vel 7.
- Verificar se gelatina está bem dissolvida. Retirar o preparado e passar pelo passador.
- Juntar o corante a gosto e envolver reservar tapar com película e só colocar a cobertura quando a mesma estiver apenas a 30ºC.
- Para aplicar, colocar o bolo sobre uma rede ou base elevada e “despejar” o preparado sobre o bolo de maneira uniforme.
Dicas e truques
Esta receita é com base num bolo num forma até um máximo de 28 cm de diâmetro.
