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Mini Pavlovas "de morrer"
Servings: 12 Unidades
Ingredientes
Mini Pavlovas
200 g Açúcar
4 Clara de Ovo à temperatura ambiente- 1 pitada Sal
3 colheres de chá Vinagre de Vinho Branco- 1 colher de sopa Amido de Milho maizena, ver dicas
Creme de Maracujá e Lima
- 60 a 80 g Açúcar a gosto
1 folha Lima Kaffir fresca- 100 g Manteiga sem sal, cortada em pedaços
- 2 Lima apenas o sumo (aprox. 40 g, raspas reservadas para o creme e salsa de frutas)
4 Gema de Ovo- 2 Maracujá frescos, apenas o sumo, sementes reservadas para a salsa de frutas
Creme de Lima e Salada de Frutas
200 g Nata- 100 g Crème Fraîche
- 1 Manga madura, cortada em pequenos cubos (5 mm)
½ Abacaxi fresco, descascado e cortado em pequenos cubos (5 mm)- 1 colher de sopa Rum malibu® (opcional)
Instruções
Mini Pavlovas
- Pré-aqueça o forno a 120°C. Marque 12 círculos de 6 cm em papel vegetal e coloque em 2 tabuleiros (30 x 40 cm).
- Coloque uma tigela sobre tampa, pese o açúcar e reserve. Limpe completamente e seque a copo.
- Insira a borboleta. Coloque as claras e o sal, depois bata por 1 min 30 seg/vel 3.5, até formar picos médios.
- Bata por 6 min/vel 3.5, adicionando lentamente o açúcar reservado, 1 colher de chá de cada vez através do orifício da tampa.
- Bata por 30 seg/vel 3.5, adicionando o vinagre e o amido de milho através do orifício da tampa. A mistura deve ficar espessa, brilhante e suave. Remova a borboleta.
- Coloque 2 colheres de sopa cheias de suspiro no meio de cada círculo marcado nos tabuleiros. Com as costas de uma colher, faça uma depressão no centro de cada um.
- Coloque os tabuleiros no forno. Reduza a temperatura para 110°C e asse por 50 minutos ou até que o suspiro esteja firme e crocante. Desligue o forno e segure a porta entreaberta com uma colher de pau. Deixe os suspiros no forno por 1 hora ou até arrefecerem completamente. Limpe e seque o copo e a borboleta.
Creme de Maracujá e Lima
- Coloque no copo o açúcar e a folha de lima kaffir,e pulverize por 15 seg/vel 10. Transfira 1 colher de sopa de açúcar de lima para uma tigela pequena e reserve para o creme de lima.
- Adicione a manteiga, o sumo de lima e as gemas ao restante açúcar de lima no copo, depois cozinhe 7 min/90°C/vel 4. Misture o sumo de maracujá com uma espátula. Coloque o curd num recipiente hermético e leve ao frigorifico até arrefecer. Limpe e seque o copo.
Creme de Lima e Salada de Frutas
- Insira a borboleta. Coloque as natas, o crème fraîche, o açúcar de lima reservado e metade das raspas de lima reservadas e bata até ficar firme/vel 3.5, observando cuidadosamente através do orifício da tampa para evitar bater demais. Remova a borboleta.
- Numa tigela separada, coloque manga, abacaxi, o rum (opcional), sementes de maracujá reservadas e as raspas de lima restantes, depois mexa para combinar.
Montagem
- Para servir, polvilhe as pavlovas com pó de manga seca (opcional), depois preencha com creme de lima e salada de frutas. Cubra com flocos de coco e hortelã (opcional).
Dicas e truques
Faça uma lavagem de vinagre para limpar completamente o copo antes de fazer o suspiro: Insira a borboleta, coloque 500 g de água e 1 colher de sopa de vinagre na tigela da batedeira e misture por 30 seg/vel 4. Remova a borboleta, esvazie a tigela da batedeira, enxágue com água quente e seque.
Certifique-se de verificar o rótulo do seu amido de milho para garantir que seja sem glúten.
As pavlovas podem ser armazenados em um recipiente hermético na despensa por até 2 dias.
O curd de maracujá e lima pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana.
Deixe as estações do ano guiarem sua escolha de frutas para que você possa desfrutar dessas pavlovas durante todo o ano.