Mini Pavlovas “de morrer”

© Alisha Limbrick
Preparação 2 horas 22 minutos
Robot 18 minutos
Total 2 horas 40 minutos
Prato Sobremesas
Porções 12 Unidades
Tipo de Robot TM31, TM5, TM6
Dificuldade Média
5 a partir de 1 voto
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Ingredientes
  

Mini Pavlovas

Creme de Maracujá e Lima

  • 60 a 80 g Açúcar a gosto
  • 1 folha Lima Kaffir fresca
  • 100 g Manteiga sem sal, cortada em pedaços
  • 2 Lima apenas o sumo (aprox. 40 g, raspas reservadas para o creme e salsa de frutas)
  • 4 Gema de Ovo
  • 2 Maracujá frescos, apenas o sumo, sementes reservadas para a salsa de frutas

Creme de Lima e Salada de Frutas

  • 200 g Nata
  • 100 g Crème Fraîche
  • 1 Manga madura, cortada em pequenos cubos (5 mm)
  • ½ Abacaxi fresco, descascado e cortado em pequenos cubos (5 mm)
  • 1 colher de sopa Rum malibu® (opcional)

Montagem

  • q.b. Manga em pó, para servir (opcional)
  • q.b. Hortelã micro, para servir (opcional
  • 4 colheres de sopa Coco flocos tostados

Instruções
 

Mini Pavlovas

  • Pré-aqueça o forno a 120°C. Marque 12 círculos de 6 cm em papel vegetal e coloque em 2 tabuleiros (30 x 40 cm).
  • Coloque uma tigela sobre tampa, pese o açúcar e reserve. Limpe completamente e seque a copo.
  • Insira a borboleta. Coloque as claras e o sal, depois bata por 1 min 30 seg/vel 3.5, até formar picos médios.
  • Bata por 6 min/vel 3.5, adicionando lentamente o açúcar reservado, 1 colher de chá de cada vez através do orifício da tampa.
  • Bata por 30 seg/vel 3.5, adicionando o vinagre e o amido de milho através do orifício da tampa. A mistura deve ficar espessa, brilhante e suave. Remova a borboleta.
  • Coloque 2 colheres de sopa cheias de suspiro no meio de cada círculo marcado nos tabuleiros. Com as costas de uma colher, faça uma depressão no centro de cada um.
  • Coloque os tabuleiros no forno. Reduza a temperatura para 110°C e asse por 50 minutos ou até que o suspiro esteja firme e crocante. Desligue o forno e segure a porta entreaberta com uma colher de pau. Deixe os suspiros no forno por 1 hora ou até arrefecerem completamente. Limpe e seque o copo e a borboleta.

Creme de Maracujá e Lima

  • Coloque no copo o açúcar e a folha de lima kaffir,e pulverize por 15 seg/vel 10. Transfira 1 colher de sopa de açúcar de lima para uma tigela pequena e reserve para o creme de lima.
  • Adicione a manteiga, o sumo de lima e as gemas ao restante açúcar de lima no copo, depois cozinhe 7 min/90°C/vel 4. Misture o sumo de maracujá com uma espátula. Coloque o curd num recipiente hermético e leve ao frigorifico até arrefecer. Limpe e seque o copo.

Creme de Lima e Salada de Frutas

  • Insira a borboleta. Coloque as natas, o crème fraîche, o açúcar de lima reservado e metade das raspas de lima reservadas e bata até ficar firme/vel 3.5, observando cuidadosamente através do orifício da tampa para evitar bater demais. Remova a borboleta.
  • Numa tigela separada, coloque manga, abacaxi, o rum (opcional), sementes de maracujá reservadas e as raspas de lima restantes, depois mexa para combinar.

Montagem

  • Para servir, polvilhe as pavlovas com pó de manga seca (opcional), depois preencha com creme de lima e salada de frutas. Cubra com flocos de coco e hortelã (opcional).

Acessórios

2 Tabuleiro

Dicas e truques

Faça uma lavagem de vinagre para limpar completamente o copo antes de fazer o suspiro: Insira a borboleta, coloque 500 g de água e 1 colher de sopa de vinagre na tigela da batedeira e misture por 30 seg/vel 4. Remova a borboleta, esvazie a tigela da batedeira, enxágue com água quente e seque.
Certifique-se de verificar o rótulo do seu amido de milho para garantir que seja sem glúten.
As pavlovas podem ser armazenados em um recipiente hermético na despensa por até 2 dias.
O curd de maracujá e lima pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana.
Deixe as estações do ano guiarem sua escolha de frutas para que você possa desfrutar dessas pavlovas durante todo o ano.

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