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Sushi Rápido com Molho Teriyaki
Servings: 32 Unidades
Ingredientes
Sushi
80 g Vinagre de Arroz
60 g Açúcar Amarelo- 1000 g Água
- ½ colher de chá Sal
- 350 g Arroz p/ sushi
200 g Abacate cortado em pedaços- 50 g Queijo-Creme
- 25 g Limão só sumo (½ unid. aprox.)
10 g Wasabi- ½ colher de chá Flor de Sal
- 4 folhas Algas Yakinori
250 g Salmão Fumado- 120 g Pepino s/ casca cortado em tiras finas
Molho
- 2 dentes Alho
- 120 g Saquê Japonês
- 100 g Mel
- 100 g Molho de Soja
35 g Açúcar- 20 g Vinagre de Arroz
1 colher de chá Óleo de Sésamo- 1 colher de sopa Gengibre ralado
- ½ Malagueta cortada em rodelas
- 5 g Amido de Milho maizena
Instruções
Sushi
- Coloque no copo o vinagre e o açúcar e aqueça 1 min 30 seg/100°C/vel 1. Retire e reserve.
- Coloque no copo a água, o sal e o cesto com o arroz e cozinhe 20 min/100°C/vel 4. Retire para uma taça, adicione a mistura de vinagre com açúcar reservada, envolva com a ajuda da espátula e deixe arrefecer.
- No copo limpo coloque o abacate, o queijo-creme, 25 g de sumo de limão, o wasabi e a flor de sal e misture 15 seg/vel 3. Retire e reserve. Coloque uma folha de alga sobre uma esteira. Para trabalhar com o arroz deve ter as mãos humedecidas com água. Cubra a alga com uma camada de arroz, deixando uma margem de 1 cm sem arroz na parte de cima para poder fechar. Disponha uma camada de salmão, barre com a pasta de abacate e coloque no centro o pepino. Humedeça a margem da alga para colar, enrole com a ajuda da esteira e pressione para que fique firme. Corte rolos (1,5 cm aprox.), tenha em atenção que após cada corte deve ter sempre a faca limpa. Repita o processo para as restantes algas. Reserve no frigorífico até ao momento de servir.
Molho
- Coloque no copo o alho e triture 3 seg/vel 8.
- Adicione o saquê e aqueça 5 min/120°C/vel 1 (TM31: Varoma).
- Adicione o mel, o molho de soja, o açúcar, o vinagre, o óleo, o gengibre e a malagueta e cozinhe 30 min/100°C/vel 1.
- Adicione o amido e cozinhe 5 min/100°C/vel 1. Retire e sirva com o sushi.