Massas e Doçarias – TM21

Data de Publicação: 1996

A:

Almendrados

B:

Biscoitos para o chá
Bolo
– Normas para conseguir um bom bolo
– Técnicas de
Bolo de cenouras
Bolo de coco
Bolo de chocolate
Bolo de noz
Bolo de vinho tinto
Bolo Genovés (Bolo da avó)
Bolo-flan
Brioche, massa de
Brownies

C:

Coca de bacalhau
Coca de verduras
Concha de chocolate recheada de nata e morangos
Cordiais
Coroa recheada
Cremes de manteiga
– Creme de manteiga base
– Manteiga de café
– Manteiga de chocolate
Crocante de Maçã
Croissants

E:

Empanada
– Técnicas
Empanada de atum
Empanada de bacalhau
Empanada de lombo de porco
Empanada multicolor
Enfeites
– Decoração de molhos e tartes
– Enfeites borbulhas de chocolate
– Folhos de chocolate
– Frutas com chocolate
– Uvas cristalizadas

F:

Filhoz do norte
Folhados de creme

G:

Gelado celestial

J:

Jesuítas

L:

Línguas de gato

M:

Massa choux
– Receita básica
– Técnicas
Massa de brioche
– Receita básico
Massa folhada
– Massa folhada rápida
– Massa folhada tradicional
– Técnicos de
– Várias formas de cortar a
Massa quebrada
– Técnicas de
Massa sablé
Merengues
– Merengue Francês
– Merengue Italiano
– Merengue Suíço

O:

Ovos moles

P:

Pâes
– Receita básica
– Fugaça do povo
– Pãezinhos
Pão de azeitonas
Pão de leite e manteiga
Pão de ló de ovar
Pão de passas ou nozes
Pizza
– Receita básica da massa
– Técnicas
Pizza 4 queijos
Pizza calzone
Pizza de fiambre e ananás
Pizza quatro estações

Q:

Quente e frio

S:

Salame de chocolate
Scones
Strudel de maçã
Suiços

T:

Tarte de amêndoas
Tarte de café
Tarte de limão
Tarte de maçã
Tarte de massa folhada e morangos
Tarte de queijo fresco
Tarte Gloria Bendita
Tarte Saint-Honoré
Tarte Tatin
Tarte Vulcão
Tarteletes individuais
Torcidos
Trança grande
Trança recheada