Diferênças entre Polvilho Doce e Azedo

O polvilho, também chamado de fécula de mandioca ou goma, é o amido da mandioca.

Tanto o polvilho azedo quanto o doce passam pelo mesmo processo industrial.

A diferença entre eles é: o polvilho azedo após o processo industrial passa por processo de fermentação e o doce vai direto para o tabuleiro de secagem.

Polvilho azedo: Ele provoca uma explosão no pão. Trabalha como uma espécie de “fermento”. Sem ele, o produto não cresce tanto. O pão de queijo feito cem por cento com polvilho azedo tem alvéolos no meio do pão, fica bem aerado. Tem sabor mais ácido.

Polvilho doce: Deixa a massa mais compacta, não será tão aerada. Tem sabor suave.

Abaixo duas imagens que nos mostram bem a diferença do pão de queijo feito com cada um dos polvilhos.